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Spargel Mit Kräutertempura Mit Schinkenremoulade

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Spargel Mit Kräutertempura Mit Schinkenremoulade
Kategorien: Gemüse, P4, Remoulade, Spargel, Tempura
     Menge: 4 Personen
 
      1           Zitrone
                  Salz
      2     Essl. Zucker
     40    Gramm  Butter
     16 Stange/n  Spargel
 
=============================Tempur===================================
     80    Gramm  Mehl
    500    Gramm  Butterschmalz
                  Kerbelblättchen; gezupft
      2           Eigelb
    400       ml  Eiskaltes Wasser
    125    Gramm  Mehl
    125    Gramm  Stärkemehl
    1/2     Essl. Schnittlauchröllchen
    1/2     Essl. Petersilie; gehackt
    1/2     Essl. Thymianblättchen
                  Salz
      1     Essl. Sojasauce
 
===========================Blitzmay===================================
      1     Essl. Senf
      1           Ei
                  Salz
                  Zitronensaft
                  Chili; aus der Mühle
    300       ml  Pflanzenöl
 
============================Zur Rem===================================
      3     Essl. Gek. Schinken; gewürfelt
      1           Gewürzgurke; gewürfelt
      1     Essl. Gewürzgurkenessig
      6           Radieschen
      2           Schalotten
    1/2     Essl. Petersilie; gehackt
      1           Ei
                  Salz
 
=======================Erfasst Am 2===================================
                  Ulli Fetzer  
                  -- Südwestrundfunk  Fröhlicher 
                  -- Weinberg
                  Rezept von Johann Lafer
 
===============================Que====================================
 
Den Spargeltopf mit reichlich Wasser auffüllen. Zitrone schälen, in
Scheiben schneiden und ins Wasser geben. Salz, Zucker und Butter
zugeben.
 Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in dem Spargeltopf 4
Minuten kochen. Er muss noch bissfest sein. Aus dem Topf nehmen, in
Eiswasser abschrecken (um Nachgaren zu vermeiden) und abtropfen lassen.
 Kräutertempurateig  Für den Teig Eigelb, Eiswasser (wichtig!), Mehl
und Stärkemehl mit einem Stabmixer mixen, bis ein glatter Teig
entsteht. Gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Sojasauce
abschmecken.
 Spargel in Mehl wälzen, durch den Tempurateig ziehen und in heißem
Butterschmalz goldbraun ausbacken. Die Hitze soll aber nicht zu groß
sein, sonst wird der Teig zu schnell braun und der Spargel wird nicht
gar. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Schinkenremoulde
anrichten und mit gezupften Kerbelblättchen garnieren.
 Blitzmayonnaise  Senf und das Ei in einen Becher geben, mit Salz,
Zitronensaft und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Öl zugeben und mit
einem Mixstab aufmixen.
 Schinkenremoulade  Schinken, Gewürzgurkenwürfel, Gurkenessig, fein
gewürfelte Radieschen und Schalotten. Petersilie mit der
Blitzmayonnaise gut verrühren. Das Ei hart kochen, abkühlen lassen,
schälen und klein hacken. In die Remoulade geben, würzen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum