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Spargel mit Gemüsetatar

4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Weißer Spargel
  • 500 g Grüner Spargel

Gemüsetatar

  • 200 g Gemüse; Staudensellerie, junge Möhren, Kohlrabi,
  • Zucchini
  • 250 g Creme fraîche
  • 1 Handvoll junger Spinat; in feine Streifen
  • geschnitten
  • Tabascosauce
  • Zitronensaft
  • 1 Msp. Sambal Olek
  • Salz
  • Pfeffer; f.a.d. Mühle

Spargel schälen, im Dampf garen. Grünen Spargel nach halber Garzeit zum weißen Spargel geben. Auf 10 cm kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln.

Für das Tatar das Gemüse putzen. In kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden.

Sämtliche Saucenzutaten (ohne das Gemüse) gut verrühren. Die Hälfte Gemüsewürfelchen, den kleingeschnttenen Spargel und die Spinatstreifen mit der Sauce mischen.

Spargel strahlenförmig auf Tellern anrichten, ein grüner, ein weißer Spargel usw. Gemüsetatar in die Mitte geben. Restliche Gemüsewürfel über die Spargel geben.

Stichworte: Gemüse
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum