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Spargel mit Gemüsedressing und Spiegelei

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargel mit Gemüsedressing und Spiegelei
Categories: Gemüse, Eierspeise, Salat
     Yield: 2 Portionen
 
     10    Spargel
      4    Eier
      1    gelbe Paprikaschote
      2    Tomaten
      2    Gewürzgurken
    1/2    Salatgurke
      1    Apfel (Boskoop)
      1    Schalotte
      1 tb Senf
      3 tb Butter
      3 tb Milch
      2 tb Weißweinessig
      6 tb Sonnenblumenöl
           etwas Zitronensaft
           Salz, Pfeffer, Zucker
 
Paprika halbieren, entkernen und die weiße Haut entfernen.
Salatgurke, Schalotte und Apfel schälen, Apfel und Gurke
entkernen.
Dann alles sowie Gewürzgurken und Tomaten in
gleichmäßige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit
etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. 2
Eier hart kochen. Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren
Enden kurz abschneiden.
Spargelstangen in reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker sowie 1
EL Butter und 3 EL Milch bissfest kochen. Die gekochten Eier
schälen, Eiweiß fein hacken, Eigelb in eine Schüssel
geben und mit Senf, etwas Zucker und Spargelkochsud glatt rühren.
Weißweinessig und Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Gewürfeltes Gemüse untermischen und kurz ziehen lassen, dann
nochmals abschmecken. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und
darin zwei Spiegeleier braten.
 Pro Teller je 5 Spargelstangen anrichten, mit der Gemüsesauce
begießen, das gehackte Eiweiß darüber streuen und ein
Spiegelei obenauf setzen.
:Stichworte     : Ei, Eierspeise, Gemüse, Salat, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum