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Spargel mit Flusskrebsen und Olivenhollandaise - Reze

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargel mit Flusskrebsen und Olivenhollandaise - Reze
Categories: Gemüse, Meeresfrüchte, Alkohol, Milchprodukt, Kräuter
     Yield: 4 Personen
 
    750 g  Weißer Spargel
    750 g  Grüner Spargel
    1/2 ts Zucker
    1/2 ts Salz
      1 ts Butter
    480 g  Flusskrebsschwänze oder 
           -Nordseekrabben
           -- (küchenfertig)
    1/2    Ingwerzehe
      1 ts Butter
 
MMMMM----------------- FÜR DIE OLIV-----------------------------------
    120 ml Olivenöl
      4    Eigelbe
      2    Zitronen; den Saft
     80 ml Weißwein
      4 tb Joghurt
           Salz, Pfeffer
      1 pk Kresse
 
 (circa 40 Minuten):  Weißen Spargel von oben nach unten
dünn schälen, Enden abschneiden.
Grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen, Enden
abschneiden.
 Flusskrebsschwänze kalt abbrausen, trocken tupfen. Kresse
abschneiden, kalt abbrausen.
 Weißen Spargel in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker
geben, circa zwei Minuten kochen, dann grünen Spargel
hinzufügen und beide bissfest garen.
 Butter erhitzen, Ingwerzehe durchschneiden und mit der
Schnittfläche nach unten die Pfanne ausreiben, so wird die Butter
aromatisiert.
Krebsschwänze zugeben, durchschwenken und dabei erhitzen, mit
Pfeffer würzen.
 Für die Hollandaise die Eigelbe mit Weißwein im Kessel
über Wasserbad aufschlagen, nach und nach das Olivenöl
unterrühren, Zitronensaft und Joghurt zugeben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
 Jeweils grünen und weißen Spargel auf Tellern anrichten und
mit der Sauce überziehen. Flusskrebse oder Nordseekrabben
darüber verteilen und mit Kresse bestreuen.
 : O-Titel   : Spargel mit Flusskrebsen und Olivenhollandaise - : >    
      Rezept von Bärbel Schäfer (Studiogast)
:Stichworte     : Alkohol, Gemüse, Kräuter
:               : Meeresfrüchte, Milchprodukt
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pkg.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum