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Spargel mit Eier-Joghurt-Creme

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Spargel mit Eier-Joghurt-Creme
Kategorien: Fido, Sauce, Spargel
     Menge: 1 Keine Angabe
 
    1.5     Kilo  Spargel
      1      Ltr. Salzwasser
      1    Prise  Zucker
      2           hartgekochte Eier
     75    Gramm  Butter
      4     Essl. gehackte Petersilie
      1           Eigelb
      2     Essl. Zitronensaft
    150    Gramm  Naturjoghurt
                  etwas salz
                  grob gemahlener weisser 
                  -- Pfeffer
 
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  1. Den Spargel von oben nach unten grosszügig schälen, die holzigen
Enden abschneiden. Salzwasser mit Zucker aufkochen, den Spargel
einlegen und 20-25 min. kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Eier pellen, mit dem Eischneider einmal
längs und einmal quer zerteilen und in eine Schüssel geben. Die Butter
bei schwacher Hitze langsam zerlassen, zerteilte Eier, die Petersilie
und das verquirlte Eigelb unter Rühren in die Butter geben.
  Die Creme von der Kochstelle nehmen und mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken, dann den cremig gerührten Joghurt unterheben.
  3. Den Spargel nach Ende der Garzeit aus dem Topf heben, abtropfen
lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die
Eier-Joghurt-Creme darüber verteilen oder getrennt dazu servieren.
  Dazu passen junge Kartoffeln.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum