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Spargel mit Bozner Sauce

4 Portionen

Zutaten

  • 1500 g Weißer Spargel

Bozner Sauce

  • 4 Eier, hartgekocht
  • 1 Bd. Schnittlauch; fein schneiden
  • 125 ml Öl
  • 1 EL Weinessig
  • 1 TL Senf; je nach Geschmack

Spargeln schaelen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.

Fuer die Sauce: Eigelb vom Eiweiss trennen, Eigelb durch ein ganz feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Oel verschlagen. Feingehacktes Eiweiss zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig wuerzen, je nach Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluss Schnittlauch unterheben.

Spargeln mit der Sauce anrichten.

Stichworte: Ei, Frisch, Gemüse, Italien, Spargel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum