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REZEPTANZEIGE

Spargel Crepes

Teig

  • 125 g Mehl
  • 2 Eigelb
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Weißwein
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • reichlich Muskat, etwas Salz zum Abschmecken

Füllung

  • 1 kg frischer Spargel
  • Salzwasser
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Butter

Zum Backen

  • 75 g Butter
  • 250 g Tomaten
  • 20 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Creme fraîche
  • 50 g geriebener Emmentaler
  • evtl. 1 El Kapern

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer kräftig schlagen. Den Teig etwa 30 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit Spargel großzügig von oben nach unten schälen, bündeln und in kochendem Salzwasser, welches mit Zucker und 1 Tl Butter versetzt ist, in etwa 20 Minuten garen. Den garen Spargel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Aus dem Teig 10 bis 12 dünne Crepes (Durchmesser etwa 18 cm) in heißer Butter ausbacken, etwas auskühlen lassen, mit wenigen (2-4, je nach Dicke) Spargelstangen belegen und aufrollen.

Rollen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.

Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser halten, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch (ohne Kerne) würfeln und mit den feingehackten Zwiebeln in 20 g heißer Butter kurz andünsten. Creme fraîche einrühren und die Mischung über die Spargelrollen verteilen.

mit Käse bestreut auf der mittleren Schiene des Backofens bei ca. 230 Grad gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß und evtl. (wer's denn mag) mit abgetropften Kapern garniert servieren.

Stichworte: Crêpe, Herzhaft, P4, Spargel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum