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Spargel (Info)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spargel (Info)
Categories: Information, Gemüse
     Yield: 1 Text
 
      1    Info
 
Jetzt stecken wir mittendrin in der heimischen Spargelsaison. Noch bis
24. Juni gibt es das königliche Gemüse aus deutschem Anbau,
das nicht nur weiß, sondern auch grün ein Genuss ist.
 Ganz oben in der Verbrauchergunst steht der weiße Spargel, auch
Bleichspargel genannt.
Vor dem Kochen muss er gut geschält werden, denn holzige
Schalenreste verderben den Genuss. Mit einem Spar- oder speziellen
Spargelschäler schält man vom Stangenkopf zum Ende, wobei man
zum Ende hin etwas dicker schält. Die harten Spargelenden
schneidet man ab. In leicht siedendem Salzwasser mit etwas Butter und
einer Prise Zucker wird der Spargel ca. 15 - 20 Minuten gegart. Die
Kochzeit hängt von der Dicke der Stangen ab. Keinesfalls sollte
der Spargel zu lange gekocht werden, da er sonst matschig wird.
 Neben dem weißen Spargel gewinnt hierzulande der grüne
Spargel immer mehr Freunde.
Wegen seines hohen Gehalts an Blattgrün schmeckt er würziger
und intensiver. Er wächst oberirdisch und wird über dem Boden
geerntet. Die Stangen des grünen Spargels müssen nur am
unteren Ende geschält werden. Die Kochzeit ist im Vergleich zum
weißen Spargel etwa um die Hälfte kürzer. Je nach Dicke
liegt sie bei 12 - 15 Minuten.
 Fast in Vergessenheit geraten ist der Wildspargel.
Erst in jüngster Zeit wurde er von Feinschmeckern neben den
kultivierten Spargelsorten als Delikatesse wieder entdeckt. Der im
Geschmack besonders würzige wilde Spargel ist besonders in den
Mittelmeerländern beliebt. Von dort wird er auch zu uns
importiert.
Seine Stangen sind wesentlich dünner, aber sehr aromatisch. Seine
Zubereitung macht wenig Mühe, da er nicht geschält, sondern
nur gewaschen und die Stielenden abgeschnitten werden. Ca. 5 Minuten in
Olivenöl gebraten schmeckt er am Besten.
:Stichworte     : Gemüse, Info, Information, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum