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Bohnen-Kartoffel-Salat in Rosmarinsauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Bohnen-Kartoffel-Salat in Rosmarinsauce
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Salat
     Menge: 4 Servings
 
    500    Gramm  Kleine Kartoffeln
    300    Gramm  grüne Bohnen
      1       dl  Bohnenkochwasser
     50    Gramm  Getrocknete Tomaten  in Öl 
                  -- eingelegt
      1     Essl. Rosmarinblättchen
     40    Gramm  Durchwachsener Speck
      3     Essl. Olivenöl
      2     Essl. vom Tomatenöl
      4     Essl. Rotweinessig
    200    Gramm  Gemischte große Oliven
      2           Eigelb
                  Pfeffer
                  Salz
 
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                  Essen&Trinken 04/1996  
                  -- Vermittelt von R.Gagnau
 
 
Die Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken, pellen und vierteln.
Die grünen Bohnen putzen, in kurze Stücke brechen und in Salzwasser
acht bis zehn Minuten kochen, dann im Sieb abtropfen lassen. Dabei die
angegebene Menge Bohnenkochwasser auffangen.
 Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, die
angegebene Menge vom  Tomatenöl auffangen. Die Hälfte vom Rosmarin fein
hacken, den Speck in dünne Streifen schneiden.
 Speck mit gehacktem Rosmarin in Olivenöl und Tomatenöl sanft braten.
Essig und Bohnenwasser dazugießen die Tomatenstreifen untermischen.
 Kartoffeln und Bohnen noch heiß darin wenden und ziehen lassen. bis
sie nur noch lauwarm sind. Dann durch ein Sieb abgießen, die
Vinaigrette auffangen.
 Den Kartoffelsalat mit den Oliven anrichten.
 Die Vinaigrette mit dem Eigelb verquirlen und erhitzen, aber nicht
kochen lassen. Dabei mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis die
Sauce dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, esslöffelweise
über dem Salat verteilen und mit dem restlichen Rosmarin garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum