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Bohnen-Kartoffel-Salat in Rosmarinsauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bohnen-Kartoffel-Salat in Rosmarinsauce
Categories: Salat, Kartoffel, Gemüse, Fleisch
     Yield: 4 Servings
 
    500 g  Kleine Kartoffeln
    300 g  grüne Bohnen
      1 dl Bohnenkochwasser
     50 g  Getrocknete Tomaten  in Öl 
           -eingelegt
      1 tb Rosmarinblättchen
     40 g  Durchwachsener Speck
      3 tb Olivenöl
      2 tb vom Tomatenöl
      4 tb Rotweinessig
    200 g  Gemischte große Oliven
      2    Eigelb
           Pfeffer
           Salz
 
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           Essen&Trinken 04/1996  
           -Vermittelt von R.Gagnau
 
Die Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken, pellen und vierteln.
Die grünen Bohnen putzen, in kurze Stücke brechen und in
Salzwasser acht bis zehn Minuten kochen, dann im Sieb abtropfen lassen.
Dabei die angegebene Menge Bohnenkochwasser auffangen.
 Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, die
angegebene Menge vom  Tomatenöl auffangen. Die Hälfte vom
Rosmarin fein hacken, den Speck in dünne Streifen schneiden.
 Speck mit gehacktem Rosmarin in Olivenöl und Tomatenöl sanft
braten.
Essig und Bohnenwasser dazugießen die Tomatenstreifen
untermischen.
 Kartoffeln und Bohnen noch heiß darin wenden und ziehen lassen.
bis sie nur noch lauwarm sind. Dann durch ein Sieb abgießen, die
Vinaigrette auffangen.
 Den Kartoffelsalat mit den Oliven anrichten.
 Die Vinaigrette mit dem Eigelb verquirlen und erhitzen, aber nicht
kochen lassen. Dabei mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis die
Sauce dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen,
esslöffelweise über dem Salat verteilen und mit dem
restlichen Rosmarin garnieren.
:Stichworte     : Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum