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Bohnen-Kartoffel-Salat in Rosmarinsauce

4 Servings

Zutaten

  • 500 g Kleine Kartoffeln
  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 dl Bohnenkochwasser
  • 50 g Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 1 EL Rosmarinblättchen
  • 40 g Durchwachsener Speck
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL vom Tomatenöl
  • 4 EL Rotweinessig
  • 200 g Gemischte große Oliven
  • 2 Eigelb
  • Pfeffer
  • Salz

REF

  • Essen&Trinken 04/1996 Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken, pellen und vierteln.

Die grünen Bohnen putzen, in kurze Stücke brechen und in Salzwasser acht bis zehn Minuten kochen, dann im Sieb abtropfen lassen. Dabei die angegebene Menge Bohnenkochwasser auffangen.

Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, die angegebene Menge vom Tomatenöl auffangen. Die Hälfte vom Rosmarin fein hacken, den Speck in dünne Streifen schneiden.

Speck mit gehacktem Rosmarin in Olivenöl und Tomatenöl sanft braten.

Essig und Bohnenwasser dazugießen die Tomatenstreifen untermischen.

Kartoffeln und Bohnen noch heiß darin wenden und ziehen lassen. bis sie nur noch lauwarm sind. Dann durch ein Sieb abgießen, die Vinaigrette auffangen.

Den Kartoffelsalat mit den Oliven anrichten.

Die Vinaigrette mit dem Eigelb verquirlen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dabei mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, esslöffelweise über dem Salat verteilen und mit dem restlichen Rosmarin garnieren.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Salat

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum