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Spanferkelruecken mit Wurzelgemuese (Alfons Schuhbeck)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spanferkelruecken mit Wurzelgemuese (Alfons Schuhbeck)
Categories: Fleisch, Gemuese, Fruechte
     Yield: 4 Servings
 
    400 ml Huehnerbruehe
      1 kg Spanferkelruecken
 
MMMMM-----------------------GEWUERZ-----------------------------------
      2 ts Ganzer Kuemmel  Menge nach 
           -Geschmack
           abstimmen
      1 ts Korianderkoerner
      1    Knoblauchzehe
      2 sl Ingwer
      4 tb Butter
      2 tb Glatte Petersilie
 
MMMMM-----------------------ZITRON------------------------------------
      1 tb Fleur de Sel  mischen mit...
      1 ts Zitronenschaleabrieb  
           -unbehandelte Frucht
           dabei schaerfen mit...
           Mildes Chilipulver
 
MMMMM--------------------------GEMU-----------------------------------
      2    Gelbe Karotten
      2    Karotten
      1    Petersilienwurzel
      2    Staudensellerie
      1    Reife Birne
      1    Ausgekratzte Vanilleschote
     60 ml Gemuesebruehe
      1    Knoblauchzehe  in Scheiben
      2 sl Ingwer
      1 tb Braune Butter
           Salz
 
MMMMM----------------------------RE-----------------------------------
           Schuhbecks - Meine Küche  
           -der Regionen, Folge vom
11.2008    Oberbayern  Vermittelt von 
           -R.Gagnaux
 
Den Backofen auf 150Grad vorheizen.
 Die Bruehe in einer Pfanne erhitzen. Den Spanferkelruecken mit der
Schwarte nach unten in die Bruehe legen und die Schwarte bei milder
Hitze zwanzig bis dreissig Minuten weich ziehen lassen. Aus der Pfanne
nehmen und die Schwarte einritzen. Die Bruehe in einen Braeter fuellen,
gegebenenfalls noch etwas Bruehe nachgiessen. Den Braten mit der
Schwarte nach oben hineinlegen, die Schwarte leicht einritzen, nicht zu
tief, und im Ofen auf der untersten Schiene etwa fuenfundvierzig
Minuten garen. Dann die Backofentemperatur auf 220 bis 230Grad
(Oberhitze) erhoehen und etwa zwanzig Minuten kross braten.
 Fuer die Gewuerzbutter Kuemmel und Koriander in einer Pfanne ohne Fett
roesten, bis sie zu duften beginnen. Den Knoblauch schaelen und in
Scheiben schneiden, den Ingwer schaelen und hacken. Kuemmel, Koriander,
Knoblauch und Ingwer im Moerser fein zerreiben, mit der Butter zurueck
in die Pfanne geben und bei milder Hitze zerlassen.
Die frisch fein geschnittene Petersilie untermischen, dabei mit dem
Zitronensalz wuerzen. Den Spanferkelruecken damit betraeufeln und in
Scheiben schneiden.
 In der Zwischenzeit fuer das Gemuese Karotten und Petersilienwurzel
putzen und schaelen, Sellerie putzen und waschen. Das Gemuese in etwa
1cm breite und 5cm lange Stifte schneiden. In Salzwasser bissfest
garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Birne waschen,
vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Bruehe mit
der Vanilleschote, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne erhitzen. Die
Gemuesestifte und Birnenspalten darin erwaermen. Mit Chilisalz und
Muskatnuss wuerzen und die braune Butter unterruehren.
 Die Kartoffel-Kerbel-Sauce (siehe sep. Rezept) auf vorgewaermte Teller
verteilen. Die Spanferkelscheiben und das Gemuese darauf anrichten und
nach Belieben mit Zitronensalz bestreuen.
:Stichworte     : Fleisch, Fruechte, Gemuese
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum