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Spaghetti mit Wirsing

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spaghetti mit Wirsing
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Portionen
 
     10 g  getrocknete Steinpilze
    100 ml warmes Wasser
      1    kl. Wirsingkohl (etwa 800 g)
      1    mittelgroße Zwiebel
      1 tb Butterschmalz
    300 ml Gemüsebrühe
    150 g  kl. frische Champignons
    100 g  frische Shiitake-Pilze
           (ersatzweise 20 g 
           -getrocknete)
    1/2 tb Butterschmalz
      4 l  Wasser
    1/8 l  Sojasoße
    400 g  Spaghetti
           Pfeffer
     50 g  Kirschtomaten
 
Steinpilze im Wasser einweichen. Wirsing waschen und putzen. Vier der
äußeren Blätter ablösen und beiseite legen.
Restlichen Wirsing vierteln, den harten Strunk herausschneiden und
Wirsing quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in
Würfel schneiden.
 Butterschmalz in einem breiten Kochtopf auf höchster Einstellung
erhitzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten. Wirsingstreifen
dazugeben, andünsten und mit der Brühe ablöschen.
Wirsing im geschlossenen Kochtopf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-615
Minuten dünsten. Pilze putzen. Champignons ganz lassen.
Shiitake-Pilze in dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem
breiten Topf erhitzen. Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen,
eventuell etwas kleiner schneiden und im Butterschmalz andünsten.
Champignons und Shiitake-Pilze dazugeben, ebenfalls unter Rühren
andünsten und mit dem Einweichwasser der Steinpilze
ablöschen. Den gedünsteten Wirsing zu den Pilzen geben und
weitere 15 Minuten kochen. Die beiseite gelegten Wirsingblätter in
feine Streifen schneiden. Wasser für die Spaghetti auf
höchster Einstellung erhitzen, mit 6 EL Sojasoße würzen
und ausschalten.
 Spaghetti nach Anweisung darin bissfest garen, die Wirsingstreifen in
den letzten 5 Minuten mitgaren. Spaghetti mit Wirsingstreifen abtropfen
lassen. Wirsing-Pilz-Ragout mit Pfeffer und Sojasoße abschmecken
und zu den Spaghetti servieren. Kirschtomaten vierteln und das Gericht
damit garnieren.
:Stichworte     : Nudel, Spaghetti, Wirsing
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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