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REZEPTANZEIGE

Spaghetti mit Spargel und Kaiserschoten an Schinkenchips

4 Personen

Zutaten

  • 280 g Lachsschinken (oder Rauchschinken)
  • 1.2 kg Weißer Stangenspargel
  • 80 g Egerlinge
  • 60 g Kaiserschoten
  • 2 Estragonzweige
  • 1/2 TL Zucker
  • 16 Kirschtomaten
  • Zitronenthymian
  • 220 g Spaghetti
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 40 Minuten) Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in schräge Stücke zerteilen, in leichtem Salzwasser mit etwas Zucker und etwas Öl auf den Biss kochen. Von den Kaiserschoten beide Enden etwas abschneiden, zweimal schräg durchschneiden. Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und in Scheiben schneiden.

Eine Pfanne erhitzen, Estragonzweige als Bett einlegen, Lachsschinkenscheiben zur Rose eindrehen, darauf setzen und im Ofen bei circa 125 Grad Celsius trocknen (Schinkenchips).

Spaghetti in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen. Egerlinge in heißem Olivenöl angehen* lassen, Kaiserschoten zugeben, mit Salz und Pfeffer anwürzen, Spargel zugeben, nun die abgeseihten Spaghetti zufügen, den Zitronenthymian darüber rebeln.

Kirschtomaten vierteln und zu den Spaghettis geben, mit etwas Spargelfond angießen, mit Sahne verfeinern, nachwürzen und in tiefem Teller anrichten. Den Lachsschinken dekorativ darauf setzen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Stichworte: Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, P4, Teigware
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum