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SOUPE AUX DEUX POISSONS - SUPPE VON ZWEIERLEI FISCH

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: SOUPE AUX DEUX POISSONS - SUPPE VON ZWEIERLEI FISCH
Categories: Suppe, Rochen, Drachenkopf, Kartoffel, Fenchel
     Yield: 4 Portionen
 
    250 g  Rochen
    500 g  Drachenkopf-Filet
      4    Tomaten, geschält, in
           - Scheiben
 
MMMMM----------------------ZUR ZUBE-----------------------------------
      1 kg Fischköpfe
      2    Zwiebeln, fein gehackt
      2    Tomaten
      1    Fenchelknolle, geviertelt
     10    Petersilie
           Orangenschale
      1    Lorbeerblatt
      1    Thymian
           Dill
      2 tb Olivenöl
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM----------------------FUER DI------------------------------------
      1    Eigelb
      4    Knoblauchzehen
    150 ml Olivenöl
           Safran
      1    Prise/n Cayennepfeffer
           Salz
           Pfeffer
 
 Die Fischköpfe abspülen und mit den anderen Zutaten zur
Zubereitung in einen Topf geben. Das Olivenöl
darübergießen, mit 2 Litern Wasser auffüllen und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
 Abseihen und die Bouillon in den Topf zurückgeben. Die Fische in
mundgerechten Stücken zugeben und 10 Minuten pochieren.
 Inzwischen die Kartoffeln 15 Minuten dämpfen.
 Währenddessen die Aioli zubereiten: Knoblauch schälen und
durchpressen. Eigelb und Gewürze dazugeben. Nach und nach das
Olivenöl unterschlagen.*  2 Esslöffel Aioli in eine
Suppenterrine geben und mit der fertigen Suppe aufgießen.
 Sofort auftragen, dazu die gedämpften Kartoffeln und getoastete
Baguette-Scheiben reichen. Die restliche Aioli separat dazu servieren.
 * Anmerkung: Damit die Mayonnaise gelingt, sollten alle Zutaten
Zimmertemperatur haben. Das Öl zunächst tropfenweise und dann
in dünnem Strahl zugießen.
 : Quelle  : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com : Erfasst :
09.05.01 von Micha Eppendorf
:Stichworte     : Drachenkopf, Fenchel, Kartoffel, Rochen, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 tb: EL

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