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Sommereisbein mit Erbsenpüree und frittierten Schalottenringen

4 Portionen

Sommereisbein

  • 6 Spanferkeleisbeine, gepökelt, ā 400 g
  • 1 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmel
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Pimentkörner
  • 20 Pfefferkörner, weiß
  • 5 EL Weißweinessig
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Senf
  • 10 EL Rapsöl, kaltgepresst
  • Salz
  • Pfeffer

Erbsenpüree

  • 50 g Butter
  • 500 g Erbsen, grün (TK)
  • 1 Bd. Minze
  • 2 Schalotten
  • Zucker
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Schalottenringe

  • 500 g Schalotten
  • 4 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 200 g Mehl, doppelgriffig
  • Pflanzenöl zum Frittieren

Sommereisbein Die Eisbeine in kaltem Wasser aufkochen, abschäumen. Zwiebel, Nelken, Lorbeerblatt, Kümmel, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner und zwei Esslöffel Weißweinessig dazugeben und eineinhalb von zwei Stunden köcheln lassen. Die Eisbeine im Sud etwas auskühlen lassen. Knochen und Fett entfernen und das gekochte Fleisch in die natürlichen Segmente zerteilen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Aus Senf, restlichem Weißweinessig, etwas Brühe vom Eisbein, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und die Fleischstücke darin warm legen.

Erbsenpüree Die Butter in einem Topf leicht bräunen. Die Schalotten leicht anschwitzen, die aufgetauten Erbsen zugeben, zuckern, salzen und pfeffern. Die Minze grob schneiden und zugeben. Die Erbsen in fünf bis zehn Minuten weich dünsten und in der Küchenmaschine pürieren. Eventuell nachschmecken.

Schalottenringe Die Schalotten schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln, mit Paprikapulver und Mehl stäuben und locker im 160 Grad heißen Öl ausbacken. Über das Gericht streuen.

Tipp: Das Erbsenpüree wird besonders cremig, wenn Sie beim Mixen noch etwas Butter zufügen. Zusätzlich können noch frische, blanchierte Erbsen dazu serviert werden.

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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum