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SOLJANKA (INFO UND REZEPTE)

1 Rezept

SOLJANKA 1953

  • 400 g Fleisch (Filetstück)
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 1 Saure Gurke
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Knoblauch
  • 1-2 EL Wein

FLEISCHSOLJANKA (70ER JAHRE)

  • 375 g Kochfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 40 g Margarine
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • 2 mittl. Saure Gurken
  • 1 EL Kapern
  • 350 g Verschied. Fleisch- und Wurstwaren
  • Salz
  • 1/2 Zitrone
  • Saure Sahne

UKRAINISCHE SOLJANKA

  • 200 g Zwiebeln
  • 100 g Speck
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Tomatenmark
  • 1 EL Edelsüß-Paprika
  • 500 g Gemischtes Fleisch
  • 2 Saure Gurken
  • 1 1/2 l Fleischbrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Kapern
  • 1/2 Zitrone
  • Dill
  • Petersilie
  • 3-4 EL Saure Sahne

Allgemeines: Soljanka, so lehrt das Fachbuch, ist eine dicke Suppe, die die Komponenten von Stschi (Kraut), saurer Sahne und Rassolnik (Salzgurken, Gurkenbrühe) vereint. Sie schmeckt aufgrund ihrer Zutaten (u.a. Oliven, Kapern, Tomaten, Zitronen und Zitronensaft) scharf und sauer-salzig. Gesalzene oder marinierte Pilze und Kwass runden den Geschmack ab. Zum ersten Mal tauchte in der DDR ein "offizielles" Soljankarezept in einer Rezeptsammlung von 1953 auf, wobei es sich dabei um einen variierten deutschen Gulasch handelte. Wer richtige Soljanka kochen möchte, sollte das 2. Rezept aus den 70er Jahren nehmen.

Zubereitung Soljanka 1953: Das Fleisch waschen, in kleine Würfel schneiden, mit Butter und Zwiebelwürfeln anbraten. Die ebenfalls kleingeschnittene und vorher geschälte Gurke, das Tomatenmark und den Knoblauch hinzufügen. So viel kochendes Wasser hinzugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Etwa 40 Minuten schmoren lassen. Durch Zugabe von Wein das Gericht verfeinern. Klöße oder Makkaroni passen gut dazu.

Zubereitung Fleischsoljanka (70er Jahre): Aus dem Kochfleisch in üblicher Weise eine Brühe bereiten. Die feingeschnittenen Zwiebeln in der Margarine goldgelb rösten. Tomatenmark und etwas Fleischbrühe zugießen. Die geschälten Gurken in dünne Scheiben schneiden, Fleischwaren ebenfalls zerkleinern und zu den Zwiebeln geben.

Gurken, Lorbeerblatt, Salz und Kapern zusetzen und mit heißer Brühe auffüllen. Etwa 10 Minuten leise kochen lassen und die Soljanka mit geschälten, entkernten Zitronenstückchen oder -scheiben und saurer Sahne, nach Belieben auch gehackter Petersilie oder Dill anrichten.

Zubereitung Ukrainische Soljanka: Die fein gehackten Zwiebeln in den Speckwürfeln glasig braten. Geriebenen Knoblauch, Tomatenmark und Paprika sowie in dünne Streifen geschnittene Fleischstücke und die ebenso geschnittenen sauren Gurken hinzugeben und wenige Minuten dünsten. Die Fleischbrühe zugießen und die Suppe 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen, mit Kapern bestreuen, 2 bis 3 Zitronenscheiben einlegen. Gehackten Dill und Petersilie drüberstreuen und kurz vor dem Servieren die saure Sahne hineingießen.

Stichworte: Eintopf, Suppe
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum