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Smorebrod

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Smorebrod
Kategorien: Brot, Feste, Fingerfood, Vorspeise
     Menge: 7 Rezepte
 
============================Krabbe====================================
      4   Scheib. Pumpernickel
     10    Gramm  Butter, leicht gesalzen
      1           Salatgurke
    100    Gramm  Krabbenfleisch
     50    Gramm  Crème fraîche
      1    Prise  Zitronensaft
      1    Prise  Pastis
                  Salz, weißer Pfeffer
 
===========================Hummer-B===================================
      1           Hummer
      2   Scheib. Bacon
      4   Scheib. Brioche
     20    Gramm  Butter
      4           Kirschtomaten
      1           Avocado
                  Blattsalat
                  Spieße
 
======================Knäcke mit L====================================
      4           Knäcke
     10    Gramm  Butter, gesalzen
    250    Gramm  Lachs
      1     Essl. Salz
      1     Essl. Zucker
      1           Zitrone, Saft
      1    Prise  Whisky oder Cognac
     50    Gramm  Senf
     30    Gramm  Zucker
    1/2           Orange, Saft
     80       ml  Olivenöl
      1    klein. Bd Schnittlauch
      8           Radieschen
 
============================Schinke===================================
      4   Scheib. Nussbrot
     20    Gramm  Butter, gesalzen
    250    Gramm  Rentier- oder Hirschschinken
      1           Zuckermelone
     30    Gramm  Feigensenf
      4     Essl. Cranberrys oder  
                  -- Preiselbeerkompot
     50    Gramm  Pekannüsse
 
==========================Hackschn====================================
      4   Scheib. Vollkorntoast
     10    Gramm  Butter, leicht gesalzen
    200    Gramm  Rinderhüfte oder Filet
                  Salz, Pfeffer, Cayenne
     30    Gramm  Kaviar
      4           Wachteleier
      1     Bund  grüner Spargel
 
===========================Schweine===================================
                  Backpflaumen:
      1    klein. Baguette
     20    Gramm  Butter, gesalzen
      1           Schweinefilet ca. 300 g
      8           Backpflaumen
      2           Äpfel
                  Sesam
                  Butter und Öl zum Braten
 
=============================Halwe ===================================
      4   Scheib. Knäckebrot
     20    Gramm  Butter
      2           Birnen
    200    Gramm  Fourme d`Ambert oder 
                  -- anderer  Blauschimmel
    100    Gramm  Rucola
                  Salz und Pfeffer
      1  geh. TL  Balsamico
      1     Essl. Olivenöl
 
===============================Que====================================
 
Krabbenbrot: Mit einem gewellten Ausstechring zuerst den Pumpernickel
ausstechen und mit wenig Butter bestreichen. Salatgurke in 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse
entfernen. Danach mit dem gewellten Ausstechring ausstechen und auf das
gebutterte Brot legen. Darauf das Krabbenfleisch häufen. Crème fraîche
mit Zitronensaft, Pastis, Salz und Pfeffer abschmecken, über das
Krabbenfleisch ein Klecks der Soße geben. Mit Dill dekorieren.
 Hummer-Brioche: Gegarten Hummerschwanz in Medaillons schneiden, Bacon
in lange Streifen und mit dem Hummer in der Butter anbraten. Hummer und
Bacon herausnehmen und in dem gleichen Fett das Brioche braten.
Kirschtomaten und Avocado in Scheiben schneiden. Alle Produkte mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Zutaten auf dem Brioche anrichten und mit einem
Spieß fixieren.
 Knäcke mit Laks (Lachs): Knäcke in unregelmäßige Stücke brechen und
mit der Butter bestreichen. Rohes Lachsfilet in 3 mm dünne Scheiben
schneiden. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft marinieren und mit ein
paar Tropfen Whisky abschmecken. 15 Minuten in dieser Marinade stehen
lassen.
Senf und Zucker in eine kleine Schüssel geben, Orangensaft darunter
mischen. Langsam das Olivenöl einlaufen lassen, sodass die Masse eine
Bindung erhält. Radieschen und Schnittlauch in gleich große etwa 1 cm
lange Stifte schneiden.
Lachs aus der Marinade nehmen und mit dem Senfgemisch einpinseln.
Lauch auf das gebutterte Knäcke legen. Radieschen und
Schnittlauchstifte darauf streuen.
 Schinkenbrot: Nussbrot von seiner Rinde befreien und buttern. Sehr
dünn geschnittener Schinken auf die Brote verteilen. In die Mitte eines
jeden Brotes gibt man eine Messerspitze des Senfes. Halbierte,
entkernte Melone ebenfalls sehr dünn geschnitten zu einer Rose
gewickelt darauf setzen. Dort in die Mitte das Beerenkompott geben und
mit den Nüssen dekorieren.
 Hackschnittchen: Vollkorntoast rösten, entrinden, buttern und
ausstechen.
Rinderfleisch mit einem Messer sehr fein würfeln und mit Salz, Pfeffer
und Cayenne abschmecken. Einen passenden Ring auf das Brot setzen.
Tatar einfüllen und mit einer dünnen Schicht Kaviar abschließen. In
einer beschichteten Pfanne die Wachteleier als Spiegelei ausbacken.
Währenddessen den grünen Spargel in sehr feine Scheiben schneiden. Auf
den Kaviar legen und mit Wachtelei abschließen.
 Schweinerei mit Backpflaumen: Baguette in 1 cm dicke, runde Scheiben
schneiden und leicht buttern.
Schweinefilet von allen Parrüren befreien und mit einem Wetzstahl oder
Kochlöffelstiel längs durchlöchern. in diese Öffnungen die Backpflaumen
geben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Sesam bestreuen und
in Alufolie wickeln. Bei 160 Grad C 15 Minuten im Backofen garen.
Währenddessen die Äpfel mit etwas Butter in einer beschichteten Pfanne
braten und auf das Brot legen. Danach das Fleisch lauwarm oder aber
auch ausgekühlt in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die
Apfelscheiben legen.
 Halwe Hahn: Knäckebrot unregelmäßig brechen und buttern. Käse in dünne
Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine kleine
Vinaigrette herstellen. und den Rucola damit marinieren. Rucola auf das
Brot geben darauf den Käse legen und mit dünnen Birnenspalten
dekorieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum