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Altdeutsche Rinderroulade mit Rotkohl

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Altdeutsche Rinderroulade mit Rotkohl
Categories: Fleisch, Gemüse, Obstsaft
     Yield: 4 Personen
 
      4    Rinderrouladen (à 180 g)
    100 g  Räucherspeck
      3 tb Scharfer Senf
    160 g  Zwiebeln
    120 g  Gewürzgurken
    120 g  Tomaten
  2 1/2 tb Tomatenmark
      1    Apfel (120 g)
      1 tb Preiselbeeren
    120 ml Johannisbeersaft
      1 pk Rotkohl (400 g)
      2 tb Olivenöl
           Röstgemüse: 80 g Lauch, 80 
           -g Sellerie,
           -- 80 g Karotten
      4    Wacholderbeeren
      6    Pfefferkörner
      2    Lorbeerblätter
    160 ml Brauner Kalbsfond
    300 ml Gemüsebrühe
           Bindfaden
           Salz
           Pfeffer
 
 (circa 60 Minuten)  Karotten, Sellerie, schälen, Lauch
säubern und in Stücke zerteilen.
Apfel-Kernhaus ausstechen, schälen, Apfel in Blättchen
schneiden.
 Räucherspeck und geschälte Zwiebel in Streifen,
Gewürzgurken in längliche Blätter schneiden. Tomate in
Stücke zerteilen.
Rinderrouladen auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf
einstreichen.
 Nun den Speck, Gurken, Zwiebeln darauf verteilen, sauber einrollen,
mit Kordel einen Kreuzbund machen, mit Salz und Pfeffer würzen.
 Die Rouladen in heißem Olivenöl rundum anbraten, das
Röstgemüse zugeben, mit braunem Kalbsfond ablöschen, mit
Gemüsebrühe auffüllen, Tomate, Lorbeer,
Pfefferkörner, Wacholder zugeben, Tomatenmark mit einrühren,
im Ofen bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten schmoren.
  Rotkohl im Topf erhitzen, Apfel und Preiselbeeren zugeben, mit
Johannisbeersaft angießen, dünsten lassen und auf tiefem
Teller anrichten.
 Den Bindfaden entfernen, Roulade schräg halbieren, schräg
daneben setzen. Die Soße abseihen und die Roulade damit
überziehen.
Kartoffelknödel oder Kartoffelpüree passen gut dazu.
:Stichworte     : Fleisch, Gemüse, Obstsaft, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pk.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum