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REZEPTANZEIGE

Sherry-Eier auf Spargel

4 Portionen

Zutaten

  • 600 g grüner Spargel
  • Salz
  • 1/8 l Hühnerbrühe (Instant)
  • 1/8 l trockener Sherry (Fino)
  • 1 TL Sojasauce
  • 2 Spritzer Worcestersauce
  • 4 Eier
  • 30 g Butter
  • Zitronenpfeffer
  • Cayennepfeffer

erfasst von

  • Christian Tölle @ 2:2490/4025.2

1. Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Brühe und Sherry mit Soja- und Worcestersauce in einer Pfanne kräftig aufkochen. 4 Eier hineinschlagen, die Temperatur etwas herunterschalten, das Eiweiß in 4-5 Minuten stocken lassen.

2. In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen, den Spargel darin kurz erhitzen, nicht zu weich werden lassen. mit Salz, Zitronenpfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Spargel mit den Eiern anrichten, den Sherryfond einkochen und darüberträufeln.

Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell: Bistro-Küche

Stichworte: Alkohol, Bistro, Eier, Snacks

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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