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Selleriepürree zu Lammfilet

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Selleriepürree zu Lammfilet
Kategorien: Lamm, P4, Sellerie
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1     Kilo  Sellerie
      1     Kilo  Kartoffeln
     30    Gramm  Butter oder Margarine (1)
     20    Gramm  Butter oder Margarine (2)
    1/2           Tas. Gemüsebrühe
    125       ml  Milch
      1     Essl. Kürbiskerne
                  Salz
                  Pfeffer
                  Muskat
      4           Lammfilet
 
===============================Que====================================
 
  Eine Portion enthält:   : Eiweiß: 30 g : Fett: 17 g : Kohlehydrate:
37 g : Ballaststoffe: 13 g : kJ/kcal: 1765/426   Sellerieknollen und
Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Im Fett (1)
andünsten, dann mit der Gemüsebrühe 15-20 Minuten garen.
  Die Milch zu den Gemüsewürfeln geben, alles pürieren und würzen.
Kürbiskerne unterheben.
  Die Lammfilets waschen und trockentupfen. Das Fett (2) in einer
beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Filets darin von jeder
Seite knapp 2 Minuten braten.
  Lammfilets und Selleriepürree gemeinsam servieren.
  Knollensellerie hat begeisterte Freunde und entschiedene Gegner, denn
er ist von höchst eigenwilligem Geschmack. In unserem Rezept mildern
die Kartoffeln seine strenge Würze. Die beiden Gemüsesorten gehen eine
geschmacklich harmonische Verbindung ein, die vielleicht auch
Selleriegegner überzeugt.
  Die Lammfilets werden besonders zart, wenn man sie vor dem Braten für
1-2 Stunden mit einer Marinade eingepinselt in den Kühlschrank legt.
Die Marinade wird hergestellt aus etwas Rotwein, vermischt mit Olivenöl
und etwas Pfeffer.
  Sellerie ist kulinarisch vielseitiger, als viele denken. Er muss
nicht zwangsläufig süßsauer eingelegt oder in der Kombination mit
Suppengrün auf den Tisch kommen. Probieren Sie einmal Sellerie als
vegetarischen Bratling anstelle von Fleisch. Hierfür werden die
geputzten und gekochten Knollen in Scheiben geschnitten, paniert und
dann gebraten.
  Junge und besonders zarte Sellerieknollen kann man auch als Rohkost
zubereiten Sie werden geraspelt und mit Öl, Salz, Zitronensaft oder
einem feinen Essig abgeschmeckt. Wer mag, kann noch kleingehackte
Walnüsse und einen geraffelt Apfel dazugeben.
  Ungeputzte Selerieknollen halten sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
Das Schälen empfiehlt sich erst unmittelbar vor der Zubereitung, da
sich das rohe Wurzelfleisch an der Luft braun verfärbt.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum