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Selleriepüree mit rosa Entenbrust

2 Portionen

Zutaten

  • 2 Entenbrüste (weiblich)
  • 1 Sellerieknolle
  • 200 ml Sahne
  • 20 g Butter
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Die Sellerieknolle gut waschen, schälen und in 2x2cm grosse Würfel schneiden. In etwas Butter die Selleriewürfel kurz anschwenken, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit der Sahne auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einer Prise Muskat würzen. Mit einem Mixer die Masse ganz fein pürieren, dabei darauf achten, dass im Püree keine Stücke mehr sind. Alles noch einmal abschmecken und frisch geriebene Muskatnuss zugeben.

Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne auf der Hautseite anbraten. Dann wenden und ca. 6 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben. Dann die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Anschliessend aufschneiden und mit dem Püree anrichten.

:Quelle : Ard-Buffet 13.11.2000, :Quelle : Wochenthema: Wurzelküche

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Sellerie
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum