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Seezungenrollen, Moskauer Art

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Seezungenrollen, Moskauer Art
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Portionen
 
      6    Seezungenfilets
    1/2 l  Fischbrühe
    1/2    Zitrone; Saft davon
           Salz
           Öl
      2    Frische Gurken
           Essig
           Pfefferkörner
           Senfkörner
      1    Lorbeerblatt
    100 g  Kaviar
    150 g  Aspik
           Tatarensauce ges.erfasst
           Holzstäbchen z.Aufrollen
           Zahnstocher z. festheften
 
Filets in fingerdicke Scheiben schneiden fingerdicke Holzstäbchen
mit Öl bestreichen, die Filets einzeln darüberrollen, mit
Zahnstochern festheften. Diese Rollen nebeneinander in die Pfanne
legen, mit Fischbrühe aufgießen, mit Zitronensaft
beträufeln und zugedeckt gardünsten. Gurken waschen, nicht
schälen, in zweifingerbreite Scheiben schneiden, Kerne herausheben
und in Wasser mit etwas Essig, Senfkörnern, Pfeffer und Salz bei
kleiner Flamme vorsichtig dünsten. Abseihen, nebeneinander in eine
Schüssel setzen, die ausgehöhlte Mitte mit Kaviar
füllen, die Fischrollen (ohne Stäbchen) darauflegen. mit
feingehacktem Aspik zieren und mit Tataren-Sauce anbieten.
:Stichworte     : Fisch, Gurke, Kaviar, Rußland, Seezunge
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum