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REZEPTANZEIGE

Seeteufel mit Ratatouille

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Seeteufel mit Ratatouille
Kategorien: Fisch, Seeteufel
     Menge: 4 PORTIONEN
 
    800    Gramm  Seeteufel-Filets (TK-Ware)
                  Salz, Pfeffer
                  Butter zum Braten
 
============================Ratato====================================
    100    Gramm  Melanzane
    100    Gramm  Zucchini
    100    Gramm  rote Paprika
    100    Gramm  Zwiebeln
      3     Essl. Olivenöl
      4           Paradeiser
                  Salz
                  Pfeffer
                  etwas Thymian
 
========================Fischfond ====================================
    1/8      Ltr. Weißwein
    1/2     Bund  Wurzelwerk
                  Pfefferkörner
                  Lorbeerblatt
    1/4      Ltr. Obers oder Creme fraîche
      4     Essl. Wermut
                  Zitronensaft
      3           Thymianzweige
  1 1/2     Essl. Obers
 
===============================Que====================================
 
Den Seeteufel auftauen, salzen und pfeffern; aus ca. 100 g
Seeteufel-Filets, 1/4 l Wasser, Weißwein, Wurzelwerk, Pfefferkörner und
Lorbeerblatt einen Fischfond ansetzen (oberes Bild), 30 Minuten köcheln
lassen und dann durch ein feines Sieb seihen.
 Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten,
halbieren, entkernen und achteln. Zwiebel schälen und fein schneiden;
Melanzane, Zucchini und Paprika putzen, waschen, in feine Streifen
schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in erhitztem Olivenöl kurz
durchrösten; mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zuletzt die
Paradeisachteln dazugeben und nochmals erwärmen.
 Die gewürzten Fischfilets in heißer Butter kurz anbraten und sodann im
vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten fertiggaren.
 Für die Sauce den Fischfond, 1/4 l Obers, Wermut, Zitronensaft und
Thymianzweige aufkochen und um ein Drittel reduzieren lassen; die
Thymianzweige herausnehmen, 1 1/2 El Obers schlagen und unterziehen;
zuletzt auf vorgewärmten Tellern das Gemüse anrichten, einen
Saucenspiegel daneben gießen und die in Scheiben geschnittenen
Fischfilets daraufsetzen; als Beilage empfehlen wir Erdäpfel.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum