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Seeteufel auf Ratatouille

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Seeteufel auf Ratatouille
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 kg Seeteufel, am Stück
           -- oder
    600 g  Filet
           Salz
           Pfeffer
           Geklärte Butter; zum Braten
 
MMMMM------------------------Ratato-----------------------------------
    100 g  Zucchini
    100 g  Auberginen
    100 g  Rote Paprika
    100 g  Gemüsezwiebeln
      3 tb Olivenöl
      4    Tomaten; abgezogen, entkernt
           - und in Achtel geschnitten
           Salz
           Pfeffer
           Thymian; nach Geschmack
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
    300 ml Fischfond
    300 ml Sahne; o. Creme fraîche
      4 tb Noilly Prat
           Zitronensaft
      3    Zweiglein Thymian
      3 tb Geschlagene Sahne
 
  Den Seeteufel sorgfältig enthäuten, filieren, salzen und
pfeffern.
  Geputzte und gewaschene Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel in
feine Streifen schneiden und im Olivenöl bei starker Hitze kurz
schmoren. mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zuletzt die
Tomatenwürfel zugeben und kurz erwärmen.
  Die Fischfilets im Ganzen in der Pfanne in geklärter Butter kurz
anbraten und im Ofen bei 200 °C 6 bis 8 Minuten fertiggaren.
  Für die Sauce Fischfond, flüssige Sahne, Noilly Prat und
Zitronensaft mit den Thymianzweigen aufkochen und um ein Drittel
reduzieren. Den Thymian herausnehmen und die geschlagene Sahne
unterziehen.
  Zum Anrichten die Sauce als Spiegel auf vorgewärmete Teller
giessen, das Gemüse darauf verteilen, den Fisch in Scheiben
schneiden und auf dem Ratatouille anrichten.
:Stichworte     : Fisch, Gemüse, P4, Salzwasser, Seeteufel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum