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REZEPTANZEIGE

Altbayerisches Krautfleisch (*) (Alfons Schuhbeck)

4 Servings

Zutaten

  • 1 kg Schweineschulter ohne Schwarte und ohne
  • Knochen, ersatzweise Fleisch aus der Keule
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Oel
  • 2 EL Tomatenmark nach Geschmack abstimmen
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 800 ml Huehnerbruehe Menge abstimmen
  • 1 EL Paprikapulver edelsuess
  • 1/2 Knoblauchzehe geschaelt, in Scheiben
  • 2 Scheib. Ingwer
  • 1 TL Ganzer Kuemmel
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1 TL Zitronenschaleabrieb unbehandelte Frucht
  • Salz
  • Mildes Chilipulver

ZUM ANRICHTEN

  • 100 g Saure Sahne

SPITZKOHL

  • 1/4 Kopf junger Spitzkohl anpassen, nach Groesse
  • 1 EL Oel
  • 1 EL Korianderkoerner
  • 1 EL Ganzer Kuemmel
  • 1 EL Petersilie frisch geschnitten
  • Salz

REF

  • Schuhbecks - Meine Küche der Regionen, Folge vom
  • 23.11.2008 Oberbayern(2) Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Altbayerisches Krautfleisch mit Spitzkohl und saurer Sahne Die Schweineschulter in etwa drei cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen und in feine Wuerfel schneiden.

Das Oel in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin bei milder Hitze portionsweise unter staendigem Wenden rundum kurz anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.

Die Zwiebeln im Bratensatz bei milder Hitze anduensten. Das Tomatenmark unterruehren und kurz anroesten, mit dem Wein abloeschen und etwas einkoecheln lassen. Das Fleisch wieder hinzufuegen und soviel von der Bruehe angiessen, dass die Fleischstuecke schoen bedeckt sind. Den Deckel so auf den Topf legen, dass ein Spalt offen bleibt. Das Fleisch bei kleiner Hitze etwa zwei Stunden weich schmoren - aber nicht koecheln, nur simmern - lassen.

Nach einer Stunde den Deckel abnehmen, damit die Sauce noch etwas saemiger wird.

Das Paprikapulver mit wenig kaltem Wasser glatt ruehren. Knoblauch, Ingwer, Kuemmel und Majoran fein hacken und die Zitronenschale untermischen. Den Paprika und die Gewuerzmischung zum Fleisch geben und zehn Minuten ziehen lassen. Das Fleisch mit Salz und Chilipulver herzhaft abschmecken.

In der Zwischenzeit fuer das Kraut den Spitzkohl [1] putzen, die aeusseren Blaetter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in Rauten schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und den Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Den Koriander und den Kuemmel in eine Gewuerzmuehle fuellen. Das Kraut mit Salz und den Gewuerzen aus der Muehle wuerzen und die Petersilie untermischen.

Das Kraut auf vorgewaermte tiefe Teller verteilen und das Fleisch darauf anrichten. Die saure Sahne glatt ruehren und jeweils 1 Klecks daraufgehen. Die Gewuerze aus der Muehle grob daruebermahlen.

Als Beilage dazu passen Kartoffelpueree, Semmel- oder Brezenknoedel.

[1] Statt des Spitzkohls kann man auch jungen Weisskohl nehmen.

Stichworte: Fleisch, Gemuese

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum