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Blutorangen-Hollandaise zu Putenschnitzeln und Pellkartoffeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Blutorangen-Hollandaise zu Putenschnitzeln und Pellkartoffeln
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Portionen
 
    700 g  kl. Kartoffeln (evtl. mehr)
      1 ts Salz
      1 c  Wasser
    250 g  Butter
      1 l  Wasser
      3    Eigelb
      4 tb Weißwein
      1    Blutorange, Saft von
           Salz
           Zucker
           weißer Pfeffer
     20 g  Butterschmalz
      4    Putenschnitzel (à 150-180 g 
           -aus der Putenbrust 
           -geschnitten)
           Salz
           Pfeffer
      1 bn Estragon
           Blutorangenscheiben zum 
           -Garnieren
 
Kartoffeln waschen, bürsten, mit Salz und Wasser im Topf auf
höchster Einstellung zum Kochen bringen, ca. 25 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 kochen. Abgießen und warm stellen.
 Butter in einem Kochtopf schmelzen und kurz aufkochen, so dass kleine
Blasen entstehen.
 Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Eigelb und Wein in eine
Metallschüssel geben und mit dem Handrührgerät
verrühren. Eimasse über dem heißen Wasserdampf 2-3 Min.
schaumig aufschlagen. Schüssel aus dem Dampf nehmen, warme,
flüssige Butter tröpfchenweise unterrühren.
Blutorangensaft ebenfalls langsam unterrühren und mit Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken.
 Butterschmalz in einer Pfanne auf höchster Einstellung erhitzen.
Putenschnitzel 3-4 Min. von jeder Seite auf 2 oder Automatik-Kochstelle
8-9 braten. Die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
 Putenschnitzel, Kartoffeln und Hollandaise auf vorgewärmten
Tellern anrichten. Estragon waschen, in Blätter zupfen und
darüber streuen. Mit Orangenscheiben garnieren.
:Stichworte     : Geflügel, Orange, Pute
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 c: Tasse
 ts: TL

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