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REZEPTANZEIGE

Blutorangen-Hollandaise zu Putenschnitzeln und Pellkartoffeln

4 Portionen

Zutaten

  • 700-800 g kl. Kartoffeln
  • 1 TL Salz
  • 1 Tasse Wasser
  • 250 g Butter
  • 1 l Wasser
  • 3 Eigelb
  • 4 EL Weißwein
  • 1 Blutorange, Saft von
  • Salz
  • Zucker
  • weißer Pfeffer
  • 20 g Butterschmalz
  • 4 Putenschnitzel (ā 150-180 g aus der Putenbrust geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bd. Estragon
  • Blutorangenscheiben zum Garnieren

Kartoffeln waschen, bürsten, mit Salz und Wasser im Topf auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, ca. 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen. Abgießen und warm stellen.

Butter in einem Kochtopf schmelzen und kurz aufkochen, so dass kleine Blasen entstehen.

Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Eigelb und Wein in eine Metallschüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Eimasse über dem heißen Wasserdampf 2-3 Min. schaumig aufschlagen. Schüssel aus dem Dampf nehmen, warme, flüssige Butter tröpfchenweise unterrühren. Blutorangensaft ebenfalls langsam unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Butterschmalz in einer Pfanne auf höchster Einstellung erhitzen. Putenschnitzel 3-4 Min. von jeder Seite auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 braten. Die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.

Putenschnitzel, Kartoffeln und Hollandaise auf vorgewärmten Tellern anrichten. Estragon waschen, in Blätter zupfen und darüber streuen. Mit Orangenscheiben garnieren.

Stichworte: Geflügel, Orange, Pute
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum