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Schweinerücken mit Johannisbeersoße

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schweinerücken mit Johannisbeersoße
Kategorien: Braten, Fleisch, P4, Schwein
     Menge: 4 Portionen
 
==============================Mari====================================
      1           Zwiebel
    1/4      Ltr. Himbeeressig
    1/4      Ltr. Wasser
     10           schwarze Pfefferkörner
      1           Lorbeerblatt
      1    Zweig  Majoran
      1     Kilo  Schweinerücken
                  Salz
 
================================So====================================
    450    Gramm  rote Johannisbeeren
    200    Gramm  Crème fraîche
                  Senf
      1     Teel. abgeriebene Drangenschale
      1     Essl. Zucker
    1/2     Teel. Chilipfeffer
                  gemahlener Ingwer
     50    Gramm  rote Johannisbeeren
 
===============================Que====================================
 
  Zwiebel in Ringe schneiden, mit Essig, Wasser und Gewürzen ankochen
und 5 Minuten fortkochen. Marinade erkalten lassen.
  Fettschicht des Schweinerückens rautenförmig einschneiden. Fleisch in
die Marinade legen, 24 Stunden durchziehen lassen und gelegentlich
wenden.
  Fleisch trockentupfen, salzen, in einen Bräter legen und in den
kalten Backofen setzen.
  E: Unten. T: 225°C / 50 bis 60 Minuten.
  Braten mehrmals mit etwas Marinade begießen. Braten herausnehmen und
auf einer Platte im Backofen warm stellen.
  Für die Soße Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
  Etwa 6 El. Bratenfond mit Crème fraîche, Senf, Orangenschale und
Zucker aufkochen. Johannisbeerpüree dazugeben und mit den Gewürzen
abschmecken.
  Übrige Beeren in die Soße geben und Soße zum aufgeschnittenen Braten
servieren.
  Beilage: Kartoffelkroketten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum