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Schweinernes mit Sauerkraut und Knödelteig (Südtirol)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweinernes mit Sauerkraut und Knödelteig (Südtirol)
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM-----------------Für Den Semm------------------------------------
     10    Altbackene Semmeln
      2 lg Zwiebeln
      3 tb Butter
      3    Eier
    1/4 l  Milch; heiß
      2 tb Semmelbrösel; bei Bedarf
           -- falls der Teig nicht fest
           -- genug ist
           ; Salz und Pfeffer
 
MMMMM-----------------------Für Das-----------------------------------
      1 sm Zwiebel
      2 tb Fett (z.B. Sonnenblumenöl)
           -- event. die Hälfte mehr
           ; Salz und Pfeffer
    750 g  Weinsauerkraut
     10    Wacholderbeeren
      2    Lorbeerblätter
      1    Tas. Gekörnte Brühe
      1    Tas. Weißwein
 
MMMMM----------------------Für Das -----------------------------------
    750 g  Geräuchertes Wammerl; oder
           -- rohes Kasseler
           -- oder
   1000 g  Surhaxn (mit Knochen)
           -- oder von all diesen
           -- Fleischsorten je 1/3
 
  Die alten Semmeln und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
und in der Butter leicht bräunen. Zusammen mit den Eiern, der
Milch und evtl. den alten Semmelbröseln zu einem festen
Semmelknödelteig verarbeiten. Teig salzen und pfeffern.
  In einem relativ großen und hohen Topf die kleingeschnittene
Zwiebel im Fett leicht anschmurgeln. Darauf gibt man mit etwas Pfeffer
und Salz das aufgezupfte Weinsauerkraut, den geriebenen Apfel, die
Wachholderbeeren und die Lorbeerblätter. Gelöscht wird alles
mit gekörnter Brühe und Weißwein.
  Das Ganze bei leichter Hitze zum Kochen bringen. Darauf legt man
sogleich das Wammerl, Kasseler oder die Surhaxn. Auf das Fleisch wird
nun der zu einem flachen Kuchen geformte Semmelknödelteig gegeben.
Bei milder Hitze ca. 1 Stunde garen lassen.
:Stichworte     : Fleisch, Knödel, P4, Sauerkraut, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum