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Schweinernes mit Sauerkraut und Knödelteig (Südtirol)

Für Den Semmelknödelteig

  • 10 Altbackene Semmeln
  • 2 groß. Zwiebeln
  • 3 EL Butter
  • 3 Eier
  • 1/4 l Milch; heiß
  • 2 EL Semmelbrösel; bei Bedarf
  • -- falls der Teig nicht fest
  • -- genug ist
  • ; Salz und Pfeffer

Für Das Kraut

  • 1 klein. Zwiebel
  • 2 EL Fett (z.B. Sonnenblumenöl)
  • -- event. die Hälfte mehr
  • ; Salz und Pfeffer
  • 750 g Weinsauerkraut
  • 10 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tas. Gekörnte Brühe
  • 1 Tas. Weißwein

Für Das Fleisch

  • 750 g Geräuchertes Wammerl; oder
  • -- rohes Kasseler
  • -- oder
  • 1000 g Surhaxn (mit Knochen)
  • -- oder von all diesen
  • -- Fleischsorten je 1/3

Die alten Semmeln und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter leicht bräunen. Zusammen mit den Eiern, der Milch und evtl. den alten Semmelbröseln zu einem festen Semmelknödelteig verarbeiten. Teig salzen und pfeffern.

In einem relativ großen und hohen Topf die kleingeschnittene Zwiebel im Fett leicht anschmurgeln. Darauf gibt man mit etwas Pfeffer und Salz das aufgezupfte Weinsauerkraut, den geriebenen Apfel, die Wachholderbeeren und die Lorbeerblätter. Gelöscht wird alles mit gekörnter Brühe und Weißwein.

Das Ganze bei leichter Hitze zum Kochen bringen. Darauf legt man sogleich das Wammerl, Kasseler oder die Surhaxn. Auf das Fleisch wird nun der zu einem flachen Kuchen geformte Semmelknödelteig gegeben.

Bei milder Hitze ca. 1 Stunde garen lassen.

Stichworte: Fleisch, Knödel, P4, Sauerkraut, Schwein
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum