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Schweinekotelett im Schinkenmantel mit Pfifferlingen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweinekotelett im Schinkenmantel mit Pfifferlingen
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Pilz
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------Schweinek------------------------------------
      1 bn Blattpetersilie
      4    Schweinekoteletts
      8 sl roher Schinken, dünn  
           -geschnitten
     30 g  Butterschmalz
           einige Rosmarinzweige
           einige Thymianzweige
           Salz, Pfeffer
 
MMMMM-----------------------Pfiffer-----------------------------------
    400 g  Pfifferlinge
     30 g  Butterschmalz
      2    Schalotten, in kl. Würfel  
           -geschnitten
      2    Knoblauchzehen, gehackt
      3    Frühlingszwiebeln, in dünn  
           -Ringe geschnitten
     30 ml Olivenöl
           Salz
     30 ml weißer Balsamico-Essig
     80 g  Crème fraîche
      1    Tomate, geschält, entkernt,
           in Spalten geschnitten
      1 tb Blattpetersilie, gehackt
           Kerbelzweige zum Garnieren
 
1. Petersilienblättchen abzupfen, Koteletts damit belegen und je
ein Kotelett in zwei Scheiben Schinken einwickeln.
2. Pfifferlinge putzen, je nach Größe halbieren oder
vierteln und in Butterschmalz anbraten.
3. Koteletts in Butterschmalz anbraten, Kräuterzweige dazugeben,
Koteletts salzen, pfeffern und langsam fertig braten.
4. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln
zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Olivenöl, Essig und
etwas Salz verrühren. Crème fraîche darunter rühren.
Pfifferlinge, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sowie
Tomatenspalten und Petersilie darunter heben.
5. Pfifferlinge lauwarm auf Tellern anrichten. Koteletts herausnehmen,
auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf die Pfifferlinge legen und
mit Kerbelzweigen garnieren.
 Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
:Stichworte     : Fleisch, Hauptspeise, Pfifferling, Pilz, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum