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Schweinebraten mit Apfel-Pflaumen-Chutney

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schweinebraten mit Apfel-Pflaumen-Chutney
Kategorien: Chutney, P6
     Menge: 6 Personen
 
======================= FÜR DEN SC====================================
  1 1/2     Kilo  Schweinenacken
      1     Glas  Apfel-Pflaumen-Chutney
      4           Schalotten
      1           Apfel
                  Pfeffer & Salz aus der Mühle
          Einige  Stängel Thymian
      2     Essl. Butterschmalz
    1/4      Ltr. Kräftiger Rotwein
    1/4      Ltr. Rinder- Fond
      1     Essl. Dunkler Saucenbinder (evtl. 
                  -- mehr)
 
======================= SELLERIE-KA===================================
    750    Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
    400    Gramm  Knollensellerie
                  ; Salz
    125       ml  Schlagsahne
    125       ml  Milch
     25    Gramm  Butter
                  Aus der Mühle Weißer Pfeffer
                  Frisch geriebene Muskatnuss
 
======================= APFEL-PFLA====================================
    150    Gramm  Zwiebeln
    150    Gramm  Kur-Pflaumen
     30    Gramm  Ingwerwurzel
    150    Gramm  Rosinen
      1     Essl. Senfkörner
      1     Teel. ; Salz
      1 estr. TL  Cayenne-Pfeffer
    600    Gramm  Brauner Kandis
    1/4      Ltr. Rotwein-Essig
      1     Kilo  Äpfel
 
===============================Que====================================
 
 Schweinenacken der Länge nach zweimal einschneiden, so dass er mit dem
Chutney gefüllt werden kann. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den
abgestreiften Thymianblättern bestreuen, mit der Hälfte des Apfel-
Pflaumen-Chutneys bestreichen und wieder zusammenklappen. Mit
Holzspießen zustecken und mit einem Küchengarn wie einen Schnürschuh
zusammenbinden.
 Die Schalotten pellen und in Spalten schneiden. Den Apfel schälen,
vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden.
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fett in
einem breiten Schmortopf mit Deckel erhitzen und den Braten rundherum
anbraten. Schalotten- und Apfelspalten mit anbraten und mit Rotwein und
Rinderfond ablöschen. Den verschlossenen Topf bei 160 Grad im
vorgeheizten Ofen zweieinhalb Stunden im Ofen schmoren lassen, dabei
zweimal mit dem Bratenfond begießen. In den letzten 30 Minuten den
Braten mit dem restlichen Chutney bestreichen und offen weiter garen.
 Den Braten warm stellen, den Bratenfond mit Schalotten und Äpfeln mit
dem Schneidestab eines Handrührgerätes pürieren, in einem Topf etwas
einkochen lassen und mit dem Saucenbinder andicken. Nochmals mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der
Sauce und dem Sellerie-Kartoffelpüree servieren.
 Sellerie-Kartoffelpüree:  Muskatnuss  Kartoffeln schälen, waschen, in
grobe Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Sellerie ebenfalls
schälen und in Würfel schneiden.
Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser circa 20 Minuten kochen lassen.
Abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Sahne, Milch und Butter mit Salz
und Pfeffer aufkochen. Sellerie und Kartoffeln durch eine
Kartoffelpresse drücken und mit der heißen Sahne verrühren. Püree mit
Muskat und eventuell Salz und Pfeffer würzen.
 Apfel-Pflaumen-Chutney:  Zwiebel, Kurpflaumen und geschälte
Ingwerwurzel würfeln, mit den übrigen Zutaten außer den Äpfeln langsam
zum Kochen bringen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
Apfelviertel quer in dünne Scheiben schneiden und mit in den Topf
geben. Alles bei milder Hitze 40 Minuten einkochen, bis es eingedickt
ist. Heiß in Gläser füllen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum