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Schweinebraten mit Apfel-Pflaumen-Chutney

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweinebraten mit Apfel-Pflaumen-Chutney
Categories: Chutney
     Yield: 6 Personen
 
MMMMM------------------ FÜR DEN SC------------------------------------
  1 1/2 kg Schweinenacken
      1 pk Apfel-Pflaumen-Chutney
      4    Schalotten
      1    Apfel
           Pfeffer & Salz aus der Mühle
           Stängel Thymian
      2 tb Butterschmalz
    1/4 l  Kräftiger Rotwein
    1/4 l  Rinder- Fond
      1 tb Dunkler Saucenbinder (evtl. 
           -mehr)
 
MMMMM------------------ SELLERIE-KA-----------------------------------
    750 g  Mehlig kochende Kartoffeln
    400 g  Knollensellerie
           ; Salz
    125 ml Schlagsahne
    125 ml Milch
     25 g  Butter
           Aus der Mühle Weißer Pfeffer
           Frisch geriebene Muskatnuss
 
MMMMM------------------ APFEL-PFLA------------------------------------
    150 g  Zwiebeln
    150 g  Kur-Pflaumen
     30 g  Ingwerwurzel
    150 g  Rosinen
      1 tb Senfkörner
      1 ts ; Salz
      1 ts Cayenne-Pfeffer
    600 g  Brauner Kandis
    1/4 l  Rotwein-Essig
      1 kg Äpfel
 
 Schweinenacken der Länge nach zweimal einschneiden, so dass er
mit dem Chutney gefüllt werden kann. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit den abgestreiften Thymianblättern bestreuen,
mit der Hälfte des Apfel- Pflaumen-Chutneys bestreichen und wieder
zusammenklappen. Mit Holzspießen zustecken und mit einem
Küchengarn wie einen Schnürschuh zusammenbinden.
 Die Schalotten pellen und in Spalten schneiden. Den Apfel
schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in schmale
Spalten schneiden.
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fett
in einem breiten Schmortopf mit Deckel erhitzen und den Braten
rundherum anbraten. Schalotten- und Apfelspalten mit anbraten und mit
Rotwein und Rinderfond ablöschen. Den verschlossenen Topf bei 160
Grad im vorgeheizten Ofen zweieinhalb Stunden im Ofen schmoren lassen,
dabei zweimal mit dem Bratenfond begießen. In den letzten 30
Minuten den Braten mit dem restlichen Chutney bestreichen und offen
weiter garen.
 Den Braten warm stellen, den Bratenfond mit Schalotten und Äpfeln
mit dem Schneidestab eines Handrührgerätes pürieren, in
einem Topf etwas einkochen lassen und mit dem Saucenbinder andicken.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben
schneiden und mit der Sauce und dem Sellerie-Kartoffelpüree
servieren.
 Sellerie-Kartoffelpüree:  Muskatnuss  Kartoffeln schälen,
waschen, in grobe Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.
Sellerie ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.
Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser circa 20 Minuten kochen lassen.
Abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Sahne, Milch und Butter
mit Salz und Pfeffer aufkochen. Sellerie und Kartoffeln durch eine
Kartoffelpresse drücken und mit der heißen Sahne
verrühren. Püree mit Muskat und eventuell Salz und Pfeffer
würzen.
 Apfel-Pflaumen-Chutney:  Zwiebel, Kurpflaumen und geschälte
Ingwerwurzel würfeln, mit den übrigen Zutaten außer den
Äpfeln langsam zum Kochen bringen. Die Äpfel schälen,
vierteln und entkernen. Apfelviertel quer in dünne Scheiben
schneiden und mit in den Topf geben. Alles bei milder Hitze 40 Minuten
einkochen, bis es eingedickt ist. Heiß in Gläser füllen.
:Stichworte     : Chutney, P6
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL
 pk: Pk.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum