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REZEPTANZEIGE

Schweinebraten (Bayern)

4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Schweineschulter (mit Schwarte)
  • 10 Rippchen
  • (können auch eine paar mehr oder weniger sein)
  • 300 g mageren Bauch (mit Schwarte)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Zwiebeln

und für die Knödel:

  • 750 g geriebene rohe Kartoffel
  • 750 g durchgedrückte gekochte Kartoffeln
  • (vom Vortag)
  • Salz
  • Weißbrotwürfel
  • Butter

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, die Schwarte rautenförmig einschneiden (ca.1 cm groß) mit Salz und Pfeffer und etwas Kümmel würzen.

Das Salz nicht mit einem Streuer, sondern zwischen 2 Finger nehmen und auftragen.

Das Fleisch zusammen mit einem in Scheiben (keine Ringe) geschnittenen Zwiebel in eine Bratpfanne geben. Etwas Schweineschmalz dazu und dann in den Herd bei ca. 220 Grad.

Nach ca. 30 Min., wenn die Zwiebeln etwas braun sind, mit einer großen Tasse Heißen Wasser aufgießen.

Sobald das Wasser wieder verdunstet ist (ca. 30 Min.) wieder mit der gleichen Menge aufgießen..... usw. bis zum Ende der Garzeit.

Nach ca. 3 - 3,5 Stunden sollte das Fleisch schön weich sein.

Hinweis: Ich mag die Soße lieber ungebunden, also natura.

Falls vorhanden, kann man 30 Min. vor Ende der Garzeit einige getrocknete Steinpilze zu dem Braten geben.

Achtung: Die Rippchen evtl. ein oder zweimal wenden, da an Ihnen wenig Fleisch ist....

30 Min. bevor das Fleisch fertig ist, nimmt man die rohen geriebenen Kartoffel, gibt die durchgedrückten gekochten Kartoffeln zusammen mit einem Tl Salz in eine Schüssel und rührt kräftig durch.

Aus der Masse formt man ca. 8 - 10 Knödel (ganz einfach mit der Hand), gibt in die Mitte einen in Butter gerösteten Brotwürfel.

Ab ins heiße Salzwasser, ca. 20-25 Min. ziehen lassen (nicht kochen!).

An alle Gesundheitsfanatiker: Ja es wird zuviel Salz und Fett verwendet.... aber es schmeckt!

Stichworte: Fleisch, P4, Schwein
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum