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Schweinebauch "Hof Dresbach"

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweinebauch "Hof Dresbach"
Categories: ???
     Yield: 4 Portionen
 
      8    Schweinebauch à 70g
    500 g  Schmorgemüse: Zwiebel, 
           -Sellerie, Karotte
      4    Knoblauchzehen
     20 ml Portwein rot
    200 ml Rotwein
    400 ml Hühnerbrühe
     50 g  Tomatenmark
     30 ml Balsamico 13 J. alt
    100 g  Kalte Butter
           Pfeffer & Salz
           Kümmel
 
MMMMM------------------ FÜR DAS KAR-----------------------------------
    400 g  Geschälte Kartoffeln
    100 ml Sahne
    100 g  Butter
     30 g  Parmesan
           Pfeffer & Salz
 
MMMMM---------------------- FÜR DA------------------------------------
     80 g  Geschälte Saubohnen
     30 g  Karotten, Sellerie gewürfelt
     80 g  Butter
      1 sl Speck
 
Schweinebauch:  Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, dann das
Schmorgemüse hinzufügen und weiter rösten. Danach das
Tomatenmark unterrühren und Farbe nehmen lassen, nach und nach mit
Alkohol ablöschen und einkochen lassen. Nun mit der Brühe
auffüllen und würzen, anschließend bei 220° C ca. 45
Min. im Ofen schmoren lassen. Das fertige Fleisch herausnehmen und die
Sauce durch ein Sieb passieren, wenn notwendig die Sauce noch etwas
reduzieren, dann mit Balsamico abschmecken und mit kalter Butter
binden.
 Kartoffelpüree:  Kartoffeln in Salzwasser garen und danach durch
ein Sieb passieren.
Mit heißer Sahne und kalter Butter verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Käse abschmecken.
 Gemüse:  Pfanne mit Butter ausreiben und das rohe Gemüse
darin verteilen.
Speck und Kräuter auf das Gemüse legen, Brühe
angießen und alles mit Pergamentpapier abdecken. Nun bei 220°C
etwa 12-14 Min. im Ofen garen lassen.
 Anrichten:  Setzen Sie einen guten Löffel Kartoffelpüree in
die Mitte des Tellers. Gemüse locker darauf und rings herum
verteilen. Je eine Scheibe Schweinebauch neben das Püree setzen
und mit Sauce nappieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum