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Schweine-Rouladen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweine-Rouladen
Categories: Schwein, Hackfleisch, Pilz, Einmachen
     Yield: 1 Rezept
 
      1    Schweinekeule
           Salz
           Pfeffer
      1 sm Zwiebel
      4    Champignons; bis zur  
           -Hälfte mehr
           Butter
    1/2    Brötchen
      1    Ei
           Petersilie
           Fett
           Knochenbrühe
 
Aus einem Schweineschlegel werden gleichmäßig fingerdicke
Scheiben geschnitten, welche man klopft und mit Salz und etwas Pfeffer
bestreut. Die Abfälle werden zweimal durch die Fleischmaschine
getrieben; eine kleine Zwiebel und mehrere Champignons (4 bis 6
Stück) werden fein gewiegt, in etwas Butter angedünstet und
mit der Fleischmasse, einer halben eingeweichten, gut ausgepressten
Semmel, 1 Ei, Salz und etwas feingewiegter, grüner Petersilie gut
vermengt und zu gleichen Teilen auf die Fleischscheiben gestrichen.
Diese werden sodann gerollt, mit starkem weißen Zwirn oder
schwachem Bindfaden umwickelt und oben und unten vernäht, damit
die Fülle nicht heraus kann. Dann legt man sie nebeneinander in
eine Kasserolle mit etwas Butter und Ceres, brät sie auf beiden
Seiten an, gießt einige Löffel Knochenbrühe unter und
dämpft die Rouladen langsam gar. Dann löst man die Fäden
ab, legt die Rouladen in die Gläser, gießt die Sauce
darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
 Beim Gebrauch wird die Sauce gebunden und mit einigen Löffeln
gutem, saurem Schmetten verrührt.
 Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher :       Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig Erfasst: Sabine Becker, 11. Mai 2000
:Stichworte     : Einmachen, Hackfleisch, Pilz, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 sm: klein

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