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Schweine-Rollbraten "Pfälzer Art"

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schweine-Rollbraten "Pfälzer Art"
Kategorien: Deftig, Fleisch, P4, Rollbraten, Schwein
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1     Kilo  Schweine-Rollbraten
      1           Zwiebel
      1           Karotte
      1           St. Sellerieknolle
    1/2           Stg. Lauch
      2     Essl. Tomatenmark
                  Salz
                  Pfeffer
      1           Knoblauchzehe
                  Rosmarin (etwas)
      1           Lorbeerblatt
      2           Nelken
    1/2      Ltr. Fleischbrühe
      3     Essl. Stärke
      3     Essl. Öl
 
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  Den Rollbraten salzen und pfeffern. Danach in Öl in einem Schmortopf
anbraten.
  Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden, Wurzelgemüse,
Tomatenmark und Gewürze dazugeben und alles zusammen gut anrösten, mit
Fleischbrühe ablöschen und mit dem Rollbraten ca. 1 1/2 Stunden bei 180
Grad Celsius im Backofen schmoren lassen.
  Das Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, mit
Kartoffelstärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Als Beilage Kartoffel- oder Semmelknödel zusammen mit Rotkraut. Als
Getränk diesmal ein trockner Pfälzer Portugieser Weißherbst.
  Info:   Schon bei den Römern galten Schweinerollbraten - ursprünglich
Wildschwein-Rollbraten als ganz besondere Köstlichkeit.
  Laut Seneca rühmte sich Lucius Licinius Lucullus (eher als Gourmet
bekannt denn als General) einen Koch zu unterhalten, der nur die
Aufgabe hatte, die zehn besten Saucen zu komponieren, die zu
Schweinerollbraten passten.
  Es waren wohl später die zehn best gehüteten Rezepte im römischen
Reich und Lucullus erntete damit nicht nur viele Lobeshymnen bei seinen
Gästen, sondern machte sich über alle Grenzen hinweg einen Namen als
Feinschmecker.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum