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Schweine-Rollbraten "Pfälzer Art"

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweine-Rollbraten "Pfälzer Art"
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1 kg Schweine-Rollbraten
      1    Zwiebel
      1    Karotte
      1    St. Sellerieknolle
    1/2    Stg. Lauch
      2 tb Tomatenmark
           Salz
           Pfeffer
      1    Knoblauchzehe
           Rosmarin (etwas)
      1    Lorbeerblatt
      2    Nelken
    1/2 l  Fleischbrühe
      3 tb Stärke
      3 tb Öl
 
  Den Rollbraten salzen und pfeffern. Danach in Öl in einem
Schmortopf anbraten.
  Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden,
Wurzelgemüse, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und alles
zusammen gut anrösten, mit Fleischbrühe ablöschen und
mit dem Rollbraten ca. 1 1/2 Stunden bei 180 Grad Celsius im Backofen
schmoren lassen.
  Das Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, mit
Kartoffelstärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Als Beilage Kartoffel- oder Semmelknödel zusammen mit Rotkraut.
Als Getränk diesmal ein trockner Pfälzer Portugieser
Weißherbst.
  Info:   Schon bei den Römern galten Schweinerollbraten -
ursprünglich Wildschwein-Rollbraten als ganz besondere
Köstlichkeit.
  Laut Seneca rühmte sich Lucius Licinius Lucullus (eher als
Gourmet bekannt denn als General) einen Koch zu unterhalten, der nur
die Aufgabe hatte, die zehn besten Saucen zu komponieren, die zu
Schweinerollbraten passten.
  Es waren wohl später die zehn best gehüteten Rezepte im
römischen Reich und Lucullus erntete damit nicht nur viele
Lobeshymnen bei seinen Gästen, sondern machte sich über alle
Grenzen hinweg einen Namen als Feinschmecker.
:Stichworte     : Deftig, Fleisch, P4, Rollbraten, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum