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Schwarzwurzeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schwarzwurzeln
Kategorien: Beilage, Gemüse, Kinzigtal, Schwarzwurzel
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      3    Pfund  Schwarzwurzeln,
     60    Gramm  Butter,
     75    Gramm  Mehl,
    3/4      Ltr. Fleisch- oder Knochenbrühe,
      1     Essl. Salz
 
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Beim Einkauf achte man darauf, dass die im Innern der Bündel steckenden
Schwarzwurzeln ebenfalls lang und nicht holzig sind. Die einjährigen
Schwarzwurzeln schmecken feiner als die großen zweijährigen; dagegen
sind letzte ausgiebiger und leichter und rascher zu putzen. Die
Schwarzwurzeln werden gewaschen, wenn nötig gebürstet. Mit 2 EL Mehl, 2
EL Essig und dem nötigen Wasser rührt man ein Teigchen an und gibt
dieses in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nun schabt man die
Schwarzwurzeln stückweise, schneidet sie in 1/2 fingerlange Streifchen,
welche je nach der Dicke 1-2 mal der Länge nach geteilt werden, und
legt sie, um das Schwarzwerden zu verhüten, bis zum Kochen in das
vorgerichtete Essigwasser. In einer gut glasierten Kasserolle dämpft
man in der heißen Butter das Mehl hellgelb, löscht mit der Brühe ab und
gibt nach dem Aufkochen die abgeschwenkten Schwarzwurzeln zu. Die
Schwarzwurzeln sind in ca. 20 Minuten gar. Nach Belieben kann man die
Schwarzwurzeln beim Anrichten mit Ei und Rahm abrühren.
(Wundt, Rothmund, Künzler: Kochbuch der Koch- und Haushaltungsschulen,
G.Braun-Verlag)
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum