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REZEPTANZEIGE

Schwäbischer Rundlaib

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schwäbischer Rundlaib
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 1 Rezept
 
    250 g  Sauerteig
    1/2 l  Wasser; lauwarm
      1 kg Weizenmehl Type 812
     20 g  Hefe
      1 ts Zucker
    200 g  Kartoffeln
      4 ts Salz
 
MMMMM--------------------------Quel-----------------------------------
           Michelle Steffens
 
Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und etwas Weizenmehl
glattrühren.
Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26-30 °C stehen lassen.
 Kartoffeln schälen, kochen und durch den Fleischwolf drehen.
 Restliches Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde
hineindrücken.
Hefe in die Mulde bröckeln. mit Zucker, 5El lauwarmem Wasser und
etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken.
Den Vorteig 20-30 Min. gehen lassen.
 Den Sauerteig, das restliche lauwarme Wasser, die Kartoffeln und das
Salz zum Hefevorteig in die Schüssel geben.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen
10 Min. lang gut durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch
bedecken. Den Teig 2 Std. bei 26-30°C ruhen lassen.
 Den Teig nochmals 10Min. lang mit den Händen durchkneten. Einen
runden Brotlaib formen. Diesen auf ein gefettetes Backblech legen und
sternförmig einschneiden. mit einem Küchentuch abdecken. Das
Brot bei 26- 30°C 2 Stunden gehen lassen.
 Den Schwäbischen Rundlaib im vorgeheizten Backofen auf der
mittleren Schiene bei 225°C 60-70 Minuten backen.
Das Brot vor dem Backen mit lauwarmem Wasser bestreichen. Eine Tasse
kochendes Wasser mit in den Backofen stellen.
:Stichworte     : Aufbau, Backen, Brot, Kartoffel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum