Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Schwäbischer Kartoffelsalat mit Schweinekrustenbraten

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schwäbischer Kartoffelsalat mit Schweinekrustenbraten
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Gemüse, Salat
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM----------------------Kartoffe-----------------------------------
      1 kg kleine festkochende
           - Kartoffeln (z. B.
           - Drillinge oder Bamberger
           - Hörnchen)
      1 ts Kümmel
      1    Salatgurke
      3    Zwiebeln
    100 g  Möhren
    100 g  Sellerie
      1 bn Frühlingszwiebeln
      1 bn Suppengrün
      2 kg Rinderknochen
      1    Lorbeerblatt
      3    Thymianzweige
           Pfefferkörner
     30 ml Apfelessig
     40 ml Rapsöl (oder Olivenöl)
      1 bn glatte Petersilie (oder
           - Liebstöckel)
      1 sm Chilischote
           Salz
 
MMMMM------------------Schweinekru------------------------------------
      1    Schweineschulter mit
           - Schwarte
           - ("Tennisschläger")
      1 lg Möhre
    1/4    Sellerie
      1    Lauchstange
      1    Knoblauchknolle
           Majoran
      1 bn Thymian
      1 bn Rosmarin
      1    Petersilienwurzel
      1    Kerbelwurzel
    1/2 l  Weißwein
    1/2 l  Dunkelbier
           Creme fraiche oder Sahne
           Öl
           Salz, Pfeffer
 
"Erpelschlut" sagt man im Ruhrgebiet, "Grombirasalad" in Schwaben.
Nicht weniger als 4 Millionen und 440 Tausend Einträge findet, wer
bei Google "Kartoffelsalat" eingibt. Der Klassiker wird in der Regel
mit Majonäse, Gewürzgurken und hartgekochten Eiern
zubereitet. Das Rezept ist meist Familiensache und wird von Generation
zu Generation weitergegeben. Auch Christopher Wilbrand, Küchenchef
im Restaurant "Zur Post" in Odenthal, hat sein Kartoffelsalat-Rezept
geerbt.
 _Kartoffelsalat (Für 6 Personen)_  Für die Fleischbrühe
die Rinderknochen zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel, dem grob
gehackten Suppengrün, Thymianzweigen, Lorbeerblatt,
Pfefferkörnern und Salz in einen Suppentopf geben, knapp mit
Wasser bedecken, aufkochen und dann drei bis vier Stunden leise
köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb oder Tuch
gießen. Wer mag, kann in der Brühe auch 800 Gramm
Ochsenbrust drei Stunden ziehen lassen und die später dünn
aufgeschnitten mit frisch gehobeltem Meerrettich oder Senf zum
Kartoffelsalat reichen.
 Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Kümmel und Salz gar
kochen. Währenddessen die Gurke waschen, halbieren und in feine
Scheiben schneiden oder hobeln. Möhren und Sellerie schälen,
mit der Aufschnittmaschine längs in millimeterdünne Scheiben
und mit der Hand in Rauten schneiden. Zwei kleine Zwiebeln fein
würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Chili
halbieren, Kerne herausschaben und die Schote in winzig kleine
Würfel schneiden. Da Chilisaft wie Feuer unter den
Fingernägeln brennen kann und hartnäckig an der Haut kleben
bleibt, empfiehlt es sich, bei dieser Arbeit vorsichtshalber
Gummihandschuhe zu tragen oder die Hände danach gründlich zu
waschen.
 Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, eventuell pellen und
in Scheiben schneiden. 200 Milliliter Rinderbrühe, 30 Milliliter
Apfelessig und 40 Milliliter Rapsöl zusammen mit den
Gemüserauten, Zwiebel- und Chiliwürfeln in einen Topf geben,
aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Frühlingszwiebelringe,
Kartoffel- und Gurkenscheiben in eine Salatschüssel geben, den Sud
darüber gießen, vermengen und würzig mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat eine Stunde
bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und mit grob gehackter
Petersilie bestreuen.
 Der sommerlich-leichte Kartoffelsalat schmeckt als Vorspeise mit etwas
Kräuterquark oder als Beilage zu gegrillten Scampi, Bratwurst, der
oben erwähnten Ochsenbrust oder einem Schweinekrustenbraten.
 _Schweinekrustenbraten (Für 8 bis 10 Personen)_  Den Ofen auf 250
Grad vorheizen. Die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einritzen
und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Möhren, Sellerie, Petersilien- und Kerbelwurzel schälen und
grob würfeln, den Porree in Ringe schneiden. Zusammen mit der
angedrückten Knoblauchknolle, Thymian und Rosmarin in einen
großen Bräter geben, den Weißwein angießen, die
mit Öl bepinselte Schweineschulter darauf legen und in den Ofen
schieben.
 Sobald die Schwarte leicht gebräunt ist, wird sie alle fünf
Minuten mit Dunkelbier bepinselt und zwar insgesamt neun Mal. Dann die
Temperatur auf 150 Grad reduzieren und den Braten eine weitere
Dreiviertelstunde garen lassen. Das Fleisch herausnehmen, kurz ruhen
lassen und in Scheiben schneiden. Das Wurzelgemüse zusammen mit
der Sauce durch ein Sieb passieren, mit einem Löffelchen Creme
fraiche oder einem Schuss Sahne verrühren und als Sauce zu dem
Braten servieren.


ttp://www.wdr5.de/fileadmin/user_upload/Sendungen/Neugier_genügt/2
008/07/Manuskripte/07_16_essen_kartoffelsalat.pdf  
:Stichworte     : Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Salat
:               : Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 ts: TL
 lg: groß
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum