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Schwäbische Tellersulz Mit Kräutermarinade

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schwäbische Tellersulz Mit Kräutermarinade
Kategorien: Aspik, Schwaben, Schwein, Sülze
     Menge: 4 Portionen
 
    500    Gramm  Schweinebug
      2           Schweineschnäuzle
      2           Kalbsfüße (gesägt und  gut 
                  -- gewässert)
                  Salz
                  Pfeffer
                  Muskat
      1           Karotte
    1/4           Sellerie
    1/2   Stange  Lauch (Porree)
      1           Gekochtes Ei
 
===========================Kräuterm===================================
      5     Essl. Weinessig
                  Salz
                  Pfeffer 15 El Öl
      1           Schalotte
      1           Hartgekochtes Ei
                  Petersilie
                  Schnittlauch
 
=========================Zum Klären===================================
    200    Gramm  Fettfreies Fleisch von der  
                  -- Rinderwade
      1           Karotte
      1           Zwiebel
    1/2           Tomate
    1/4           Sellerie
      2           Lorbeerblätter
                  Pfefferkörner
      1           Lauchstange
      3           Eiweiß 8 Eiswürfel
                  .q(Quelle)  aus meiner 
                  -- Sammlung
 
=======================Erfasst Am 0===================================
                  Micha Eppendorf
 
===============================Que====================================
 
Schweinebug, Schnäuzle und Kalbsfüße würzen und mit dem Gemüse langsam
weichkochen. Fleisch aus der Brühe nehmen und erkalten lassen. Dann in
ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Suppenteller legen und mit dünn
geschnittenen Scheiben aus dem mitgekochten Gemüse und dem Ei
garnieren. Brühe erkalten lassen.
 Zum Klären der Brühe: Fleisch und Gemüse durch die grobe Scheibe des
Fleischwolfes drehen, Eiweiß und Eiswürfel untermengen. Von der
erkalteten Brühe das Fett abschöpfen und die entfettete Brühe zugeben.
Nochmals kurz aufkochen, dann ziehen lassen und vorsichtig durch ein
Tuch passieren. Die Fleischteller mit der geklärten Brühe aufgießen und
kalt stellen.
 Kräutermarinade: Essig, Salz und Pfeffer mit dem Öl gut vermengen.
Feine Würfel der Schalotte und dem Ei sowie gehackte Petersilie und
feingeschnittenen Schnittlauch beigeben.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum