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Schupfnudeln mit Sauerkraut

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schupfnudeln mit Sauerkraut
Kategorien: ???
     Menge: 4 Portionen
 
      1           Zwiebel
     20    Gramm  Schweineschmalz
    400    Gramm  Sauerkraut
    100       ml  Trockener Weißwein, Viez
                  (Apfelwein) oder Apfelsaft
    1/4      Ltr. Rinderbrühe
      5           Wacholderbeeren
      5           Pimentkörner
     10           Pfefferkörner
      1           Lorbeerblatt
     40    Gramm  Dörrfleisch (geräucherter
                  Bauchspeck), gewürfelt
    600    Gramm  Kartoffeln, am Vortag
                  Gekocht und gepellt
                  Pfeffer & Salz
                  Muskat
      1           Ei
      1           Eigelb
     80           Bis Mehl, möglichst 
                  -- Spätzlemehl
    120    Gramm  Bzw. doppelgriffiges Mehl
                  Mehl zum Arbeiten
      2     Essl. Butterschmalz
                  - Karl-Heinz Boller
 
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Einen Topf erhitzen.
 Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Schmalz im Topf
schmelzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Temperatur glasig
dünsten. Die Temperatur erhöhen, das Sauerkraut zugeben, mit den
Zwiebelringen mischen und kräftig anbraten, bis das Kraut an der
Unterseite leicht gebräunt ist. Mit dem Wein ablöschen. Den Wein
weitgehend verdampfen lassen, dann die Brühe angießen. Wacholder,
Piment, Pfeffer und Lorbeer in eine Kaffee-Filtertüte geben, zusammen
falten und mit Küchengarn zubinden. Die Gewürz-Filtertüte und das
Dörrfleisch zum Kraut geben, den Topf schließen und das Kraut auf
kleiner Flamme schmoren.
 Die Kartoffeln durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse drücken,
salzen, pfeffern und Muskat dazu reiben. Das ganze Ei und das Eigelb
untermischen. Das Mehl nach und nach zugeben und rasch mit der
Kartoffelmasse verrühren, bis der Teig eine formbare Konsistenz hat.
Zubereitung Foto: privat Teigstück in die Handinnenfläche legen....
 Ein Backbrett mit Mehl bestäuben, einen Teil des Teigs darauf zu einer
knapp 2 cm dicken Rolle formen. Mit einer Teigkarte oder einem Messer
in schräge Stücke von rund 4 cm Länge teilen. Die Hände bemehlen, ein
Teigstück auf eine Handfläche legen, mit der anderen Handfläche
mehrmals drüber rollen und somit die Schupfnudeln formen.
Auf diese Weise alle Stücke und den Rest des Teigs verarbeiten.
Zubereitung Schupfnudeln - Foto privat ...und zur Schupfnudelform
rollen  Zwischenzeitlich in einem großen Topf reichlich Wasser zum
Kochen bringen, salzen und die Schupfnudeln portionsweise darin garen.
Um die Schupfnudeln vom Backbrett ins Wasser zu bekommen, ist eine
Teigkarte gut geeignet, das ist ein flaches Stück Kunststoff, das auch
zum Auskratzen von Rührschüsseln verwendet wird. Der Teig bzw.
die ungekochten Schupfnudeln sollen möglichst schnell weiter
verarbeitet werden. Wenn die Schupfnudeln an der Oberfläche schwimmen,
werden sie mit Hilfe eines Drahtlöffels in eine Schüssel mit sehr
kaltem Wasser gelegt und von dort nach ein bis zwei Minuten in ein Sieb
zum Abtropfen. Sie können jetzt auch mehrere Stunden aufbewahrt werden,
dafür können sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf einem
Backblech ausgebreitet werden.
Schupfnudeln mit Sauerkraut - Foto: privat  Eine große Pfanne erhitzen,
das Butterschmalz darin schmelzen und die Schupfnudeln kräftig
anbraten. Vorsichtig wenden, die selbst gemachten Schupfnudeln sind
empfindlicher als fertig gekaufte.
Schupfnudeln mit Sauerkraut Foto: privat  Das Sauerkraut (evtl. wieder
erwärmt) mit den Schupfnudeln vermischen und rustikal in der Pfanne
servieren oder das Kraut auf Teller geben und die Schupfnudeln darüber
verteilen.
 Zubereitungszeit :  ca. 1 Stunde  Tipp:  Die Schupfnudeln eignen sich
auch ohne Sauerkraut als Beilage zu Gerichten mit viel Sauce. Unter den
Kartoffelteig können noch fein gehackte Kräuter oder Gewürze nach
Geschmack gemischt werden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum