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Schupfnudeln mit Sauerkraut

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schupfnudeln mit Sauerkraut
Categories: ???
     Yield: 4 Portionen
 
      1    Zwiebel
     20 g  Schweineschmalz
    400 g  Sauerkraut
    100 ml Trockener Weißwein, Viez
           (Apfelwein) oder Apfelsaft
    1/4 l  Rinderbrühe
      5    Wacholderbeeren
      5    Pimentkörner
     10    Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
     40 g  Dörrfleisch (geräucherter
           Bauchspeck), gewürfelt
    600 g  Kartoffeln, am Vortag
           Gekocht und gepellt
           Pfeffer & Salz
           Muskat
      1    Ei
      1    Eigelb
     80    Bis Mehl, möglichst 
           -Spätzlemehl
    120 g  Bzw. doppelgriffiges Mehl
           Mehl zum Arbeiten
      2 tb Butterschmalz
           - Karl-Heinz Boller
 
Einen Topf erhitzen.
 Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das
Schmalz im Topf schmelzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer
Temperatur glasig dünsten. Die Temperatur erhöhen, das
Sauerkraut zugeben, mit den Zwiebelringen mischen und kräftig
anbraten, bis das Kraut an der Unterseite leicht gebräunt ist. Mit
dem Wein ablöschen. Den Wein weitgehend verdampfen lassen, dann
die Brühe angießen. Wacholder, Piment, Pfeffer und Lorbeer
in eine Kaffee-Filtertüte geben, zusammen falten und mit
Küchengarn zubinden. Die Gewürz-Filtertüte und das
Dörrfleisch zum Kraut geben, den Topf schließen und das
Kraut auf kleiner Flamme schmoren.
 Die Kartoffeln durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse
drücken, salzen, pfeffern und Muskat dazu reiben. Das ganze Ei und
das Eigelb untermischen. Das Mehl nach und nach zugeben und rasch mit
der Kartoffelmasse verrühren, bis der Teig eine formbare
Konsistenz hat.
Zubereitung Foto: privat Teigstück in die Handinnenfläche
legen....
 Ein Backbrett mit Mehl bestäuben, einen Teil des Teigs darauf zu
einer knapp 2 cm dicken Rolle formen. Mit einer Teigkarte oder einem
Messer in schräge Stücke von rund 4 cm Länge teilen. Die
Hände bemehlen, ein Teigstück auf eine Handfläche legen,
mit der anderen Handfläche mehrmals drüber rollen und somit
die Schupfnudeln formen.
Auf diese Weise alle Stücke und den Rest des Teigs verarbeiten.
Zubereitung Schupfnudeln - Foto privat ...und zur Schupfnudelform
rollen  Zwischenzeitlich in einem großen Topf reichlich Wasser
zum Kochen bringen, salzen und die Schupfnudeln portionsweise darin
garen. Um die Schupfnudeln vom Backbrett ins Wasser zu bekommen, ist
eine Teigkarte gut geeignet, das ist ein flaches Stück Kunststoff,
das auch zum Auskratzen von Rührschüsseln verwendet wird. Der
Teig bzw.
die ungekochten Schupfnudeln sollen möglichst schnell weiter
verarbeitet werden. Wenn die Schupfnudeln an der Oberfläche
schwimmen, werden sie mit Hilfe eines Drahtlöffels in eine
Schüssel mit sehr kaltem Wasser gelegt und von dort nach ein bis
zwei Minuten in ein Sieb zum Abtropfen. Sie können jetzt auch
mehrere Stunden aufbewahrt werden, dafür können sie zwischen
zwei Lagen Frischhaltefolie auf einem Backblech ausgebreitet werden.
Schupfnudeln mit Sauerkraut - Foto: privat  Eine große Pfanne
erhitzen, das Butterschmalz darin schmelzen und die Schupfnudeln
kräftig anbraten. Vorsichtig wenden, die selbst gemachten
Schupfnudeln sind empfindlicher als fertig gekaufte.
Schupfnudeln mit Sauerkraut Foto: privat  Das Sauerkraut (evtl. wieder
erwärmt) mit den Schupfnudeln vermischen und rustikal in der
Pfanne servieren oder das Kraut auf Teller geben und die Schupfnudeln
darüber verteilen.
 Zubereitungszeit :  ca. 1 Stunde  Tipp:  Die Schupfnudeln eignen sich
auch ohne Sauerkraut als Beilage zu Gerichten mit viel Sauce. Unter den
Kartoffelteig können noch fein gehackte Kräuter oder
Gewürze nach Geschmack gemischt werden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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