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Schollenfilet in Mangold mit buntem Gemüse

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schollenfilet in Mangold mit buntem Gemüse
Kategorien: Fisch, Gefüllt, Gemüse, Hauptspeise, Mangold, Scholle
     Menge: 4 Portionen
 
    600    Gramm  Schollenfilet
      4   Scheib. Räucherlachs
    0.5     Kilo  Mangold
      1    klein. Zwiebel
    500    Gramm  rote und gelbe 
                  -- Paprikaschoten
    400    Gramm  Zucchini
    400    Gramm  Tomaten
      1     Kilo  Kartoffeln
    1/2           Zitrone
                  Thymian
                  Olivenöl
                  Salz
                  Pfeffer
 
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Vier große Mangoldblätter eine Minute in Salzwasser blanchieren, dann
in Eiswasser abschrecken. Aus den großen geschälten Kartoffeln mit dem
entsprechenden Gerät dicke Spiralen herausbohren und diese 10 Minuten
in Salzwasser kochen - oder kleine Kartoffeln in der Schale kochen,
dann pellen und abkühlen lassen.
 Paprikaschoten und Zucchini würfeln. Die Tomaten in kochendem Wasser
kurz abbrühen, dann schälen, vierteln und entkernen.
 Die Schollenfilets beidseitig pfeffern und salzen, dann halbieren.
Eine Hälfte in die Mitte eines Mangoldblattes legen, darauf eine
Scheibe Räucherlachs, darauf die zweite Hälfte des Schollenfilets und
einen Thymianzweig. Das Mangoldblatt über den Fisch decken und ein
Paketchen formen. Die insgesamt vier Mangold-Fisch-Paketchen in eine
flache Form legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 180
Grad 15 Minuten garen.
 Die abgekühlten Kartoffelspiralen bzw. die kleinen gepellten
Kartoffeln in Olivenöl knusprig braten, salzen und pfeffern. In einer
zweiten Pfanne die gewürfelte Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten, dann
die Paprika- und Zucchiniwürfel und nach Geschmack etwas Knoblauch
hinzufügen. Rund fünf Minuten braten, zwischendurch rühren und kurz vor
Ende der Garzeit die Tomatenfilets hinzufügen. Salzen und pfeffern.
 Anrichten Gemüsewürfel in die Mitte des Tellers geben, darauf ein
Mangold-Fisch-Paketchen. Ringsherum die gebratenen Kartoffeln anlegen.
Mit Thymianzweigen und evtl. Blüten von der Kapuzinerkresse dekorieren.
 Dazu empfiehlt Hans Peter Römer einen 1999-er Pouilly-Fume von
Jean-Claude Chatelain.
 http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schollenfilet.html
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum