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REZEPTANZEIGE

SCHOLLE IN DER KARTOFFELKRUSTE MIT SALBEIBUTTER

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Frische Schollen a 300 g
  • 2 Kochfeste Kartoffeln
  • 1/2 geh. TL Frischen Thymian
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Zitronenpfeffer

SALBEIBUTTER

  • 6 Frische Salbeiblätter
  • 1 EL Rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1 EL Gelbe Paprika, fein gewürfelt
  • 1 EL Zucchinischalen, fein gewürfelt
  • 1/4 l Fischfond, von den Abschnitten gekocht
  • 60 ml Weißwein
  • 60 g Butter
  • 1/2 Zitrone
  • Salz

ERFASST AM 23.04.01 VON

  • Micha Eppendorf aus meiner Sammlung

Die Schollen vom Händler bratfertig vorbereiten lassen (auch die dunkle Haut abziehen lassen). Die Kartoffeln schälen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden (geht prima auf dem Gurkenhobel) und nochmals in Streifen schneiden. Die Streifen nicht in Wasser legen, sonst verlieren sie ihre Stärke. Die Schollen säuern und salzen und in Mehl leicht wenden. Das Eiweiß gut verrühren, die Fische damit nur leicht einreiben (Backpinsel!) und die Kartoffelstreifen, vermischt mit Thymian, beidseitig andrücken.

Nun in eine gut heiße, beschichtete Pfanne mit Butterschmalz legen und etwa 5 Min. goldbraun braten. Mit einer breiten Palette vorsichtig wenden. Nochmals 5 Min. goldbraun braten. Nebenbei den Fischfond mit dem Weißwein auf 1 dl reduzieren. Den Salbei in sehr feine Streifen schneiden und mit der Butter und den Gemüsewürfeln gut verkneten. Die Buttermischung gut durchgekühlt in den köchelnden Fischfond rühren. Zum Schluss mit Zitrone und Salz würzig abschmecken.

Am besten mit Petersilienkartoffeln und Blattsalaten servieren.

Stichworte: Braten, Fisch, Kartoffel, Salbei, Scholle
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum