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Schöpskarree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schöpskarree
Kategorien: Einmachen, Hammel
     Menge: 1 Rezept
 
      1     Kilo  Hammelrücken; bis 1/4 mehr
                  Salz
     60    Gramm  Butter; bis 1/3 mehr
      1    mittl. Zwiebel
                  Knochenbrühe
 
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1 bis 1 1/4 kg Schöpskarree (es ist das Rückenstück vom Hals bis zu den
Nieren) wird entbeint, gewaschen, mit Salz eingerieben, in eine
Kasserolle gelegt, in welcher 6 bis 8 dkg Butter heiß gemacht wurden,
gibt eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel und einige Löffel
Knochenbrühe dazu und dünstet das Fleisch, gut zugedeckt, halb gar.
Wenn es sich in der Kasserolle braun anlegt, gießt man immer wieder
etwas Knochenbrühe unter. Sodann legt man es in eine andere Kasserolle
oder Pfanne, schöpft das Fett aus der Kasserolle darauf, schiebt es
offen in die Bratröhre und brät es schön hellbraun. Den Satz in der
Kasserolle kocht man mit etwas Knochenbrühe oder heißem Wasser los und
gibt ihn zu dem fertigen Karree. Den Rippen entlang in schöne Portionen
geteilt, wird das Schöpskarree in die Gläser gegeben, mit der Sauce
übergossen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.
 Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas eingequirltem Mehl seimig
gekocht, einige Löffel voll über das auf einer Schüssel angerichtete
Fleisch gegeben, die andere extra. Man kann Reis oder Kartoffelpüree,
Spinat, junge Karotten oder auch jedes andere Gemüse dazugeben.
 Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher :       Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig Erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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