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Schöpsenschlegel einfach gebraten

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schöpsenschlegel einfach gebraten
Categories: Hammel, Einmachen
     Yield: 1 Rezept
 
      1    Hammelkeule
           Salz
           Schalotten
           Knoblauchzehen
     60 g  Butter
     60 g  Kokosfett; Ceres
      1    Zwiebel
           Pfefferkörner
           Pimentkörner; Neugewürz
           Knochenbrühe, kräftig
 
Aus einem Schöpsenschlegel wird das Schlussbein ausgelöst,
dann klopft man den Schlegel mit einer hölzernen Klopfe gut durch,
reibt ihn mit Salz gut ein, teilt ihn in verschiedene Braten, welche
man der Größe der Fleischgläser entsprechend zu
hübscher Form rollt und bindet. In jede dieser Rollen steckt man
eine kleine abgeschälte Schalotte und ein kleines Stückchen
Knoblauch. In einer Bratpfanne gibt man 6 dkg Butter und 6 dkg Ceres,
lässt darin eine in Scheiben geschnittene Zwiebel gelb anlaufen,
legt die Braten hinein, gibt noch einige Pfeffer- und
Neugewürzkörner dazu und brät die Braten gut zugedeckt
langsam gar, indem man nach und nach kräftige Knochenbrühe
zugießt.
Dann drückt man sie in vorgewärmte Sturzgläser,
gießt die durchgeseihte Sauce darüber und sterilisiert 50
Minuten bei 100 Grad.
 Beim Gebrauch wird die Sauce mit in Butter angebräuntem Mehl
seimig gekocht, der Braten wird ganz oder in Scheiben geschnitten auf
einer Schüssel angerichtet und die Sauce extra dazugegeben. Zu dem
Braten serviert man geröstete oder in Salzwasser gekochte
Kartoffeln oder auch allerhand Salat und Weinkraut.
 Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher :       Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig Erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000
:Stichworte     : Einmachen, Hammel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

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