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Schöpsenschlegel einfach gebraten

1 Rezept

Zutaten

  • 1 Hammelkeule
  • Salz
  • Schalotten
  • Knoblauchzehen
  • 60 g Butter
  • 60 g Kokosfett; Ceres
  • 1 Zwiebel
  • Pfefferkörner
  • Pimentkörner; Neugewürz
  • Knochenbrühe, kräftig

Aus einem Schöpsenschlegel wird das Schlussbein ausgelöst, dann klopft man den Schlegel mit einer hölzernen Klopfe gut durch, reibt ihn mit Salz gut ein, teilt ihn in verschiedene Braten, welche man der Größe der Fleischgläser entsprechend zu hübscher Form rollt und bindet. In jede dieser Rollen steckt man eine kleine abgeschälte Schalotte und ein kleines Stückchen Knoblauch. In einer Bratpfanne gibt man 6 dkg Butter und 6 dkg Ceres, lässt darin eine in Scheiben geschnittene Zwiebel gelb anlaufen, legt die Braten hinein, gibt noch einige Pfeffer- und Neugewürzkörner dazu und brät die Braten gut zugedeckt langsam gar, indem man nach und nach kräftige Knochenbrühe zugießt.

Dann drückt man sie in vorgewärmte Sturzgläser, gießt die durchgeseihte Sauce darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Gebrauch wird die Sauce mit in Butter angebräuntem Mehl seimig gekocht, der Braten wird ganz oder in Scheiben geschnitten auf einer Schüssel angerichtet und die Sauce extra dazugegeben. Zu dem Braten serviert man geröstete oder in Salzwasser gekochte Kartoffeln oder auch allerhand Salat und Weinkraut.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig Erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Hammel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum